很多家里的“大廚”都有這樣的困擾，炒菜或煲湯的時候,，不放味精或雞精,，總感覺少了鮮味兒，但放了味精又總覺得不健康,。有沒有一種既美味又健康,，吃起來還沒有心理負(fù)擔(dān)的“健康調(diào)味料”呢？其實,，用天然的食材做調(diào)味料,，不僅吃起來健康放心，味道比含添加劑的人工調(diào)味料還要好,。

　　★香菇粉

　　香菇中富含游離的氨基酸,，還有可以轉(zhuǎn)變成維生素D的麥角甾醇，而干香菇中各項營養(yǎng)成分均得到濃縮,，特別是蛋白質(zhì),、維生素B2、尼克酸以及鈣,、鐵,、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍,，豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美,，是“天然味精”的第一選擇。

　　做法：干香菇150克,，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗),，用手掰成小塊兒,，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可,。

　　用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里,，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精,，用量大約在1/2茶匙(3克)左右,；在做餃子、包子,、肉餅餡時可以多添加一些,，味道非常好。

　　★紫菜粉

　　紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘,、多種維生素和無機鹽類,，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物,，還是補碘的佳品,。很多人只會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多,。

　　做法：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒,，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存,，千萬不要進(jìn)水或受潮,，否則會成團(tuán)，沒法使用,。

　　用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美,，用量大約在1茶匙(5克)左右,。

　　★銀魚粉

　　小銀魚就是白飯魚、面條魚,，韓國的醬湯,，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮,。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩,，不過每次都要炸魚、過濾,，有些麻煩,。如果提前制成銀魚粉，每次做菜就簡單多了,。

　　做法：將干的小銀魚(大約200克),，去掉內(nèi)臟,，放入鍋中，用小火慢慢烘干,，將炒出的雜質(zhì)倒掉不要,。將炒好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎成粉末,，放入密封瓶中保存,。

　　用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯,、海鮮湯等中用來提味,，用量根據(jù)自己的喜好。

　　★蝦皮粉

　　蝦皮味道鮮美,，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì),，是含鈣量最高的食品之一。各種菜肴及湯類的增鮮提味都少不了它,。同時,，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),。老年人常食蝦皮,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮,，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處,。

　　做法：蝦皮用流動水反復(fù)沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘,，再用流動水沖洗干凈,，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中,，不要倒油,，開小火加熱，不斷地翻炒,，炒至蝦皮徹底干燥,。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會，使熱量盡快散去,，保持干燥狀態(tài),。炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中,，攪打成粉狀即可,。

　　用法：炒菜的時候，捏上一點放進(jìn)鍋里就可以了,，由于蝦皮含鈉較高,，菜中放了蝦皮味精后,，鹽的用量要相應(yīng)減少。

　　需要說明的是,，其實味精和雞精也不是什么十惡不赦的壞東西,，不必覺得它不健康而完全排斥。味精是從糧食中提取的,，本身是一種氨基酸,。健康人少量食用一點，沒什么問題,，不過記得要在關(guān)火后再放味精,，因為味精不宜長時間加熱。而雞精中除了添加劑大部分就是味精了,，跟雞沒什么關(guān)系,。而且雞精中鹽分含量不低，一定記著要相應(yīng)減少放鹽,。