老年人是很多慢性疾病,，如高血壓、冠心病,、腦卒中,、慢性腎臟病等的好發(fā)人群。飲食中與上述疾病有關(guān)的成分相當多,，食鹽的攝入量是非常關(guān)鍵的,。
鹽吃多了會升高血壓
食鹽攝入過多會影響機體的功能。鈉離子過多會引起水鈉潴留,，造成血壓升高,；細胞外鈉離子過多會進入細胞內(nèi)，把水也帶入細胞,，使得細胞發(fā)生腫脹,，血管腔變窄，血管阻力增高,；細胞內(nèi)的鈉離子增多則抑制鈉-鈣交換,，引起細胞內(nèi)鈣排出受阻、血管平滑肌內(nèi)鈣離子增多,、血管平滑肌痙攣,；食鹽攝入過多還會刺激腎臟分泌血管緊張素，使全身小動脈收縮,、交感神經(jīng)興奮,、心跳加快、血壓升高,。
警惕調(diào)味料中的鈉
我們平時食用的天然食物中或多或少都含有一些鈉,，也都在可以接受的范圍之內(nèi)。但是，某些烹調(diào)所使用的調(diào)味料,，一些加工或半加工食品中則含有較多的鈉離子,，就必須要警惕了。很多調(diào)味品都含有食鹽：20克醬油約含3克鹽,，10克黃醬約含1.5克鹽,，雞精、番茄醬,、甜面醬等調(diào)料中也含有不同程度的食鹽,。比如10克腌薺菜頭約含兩克鹽，20克香腸或火腿約含1克鹽,。有些食品在制作,、加工過程中會用到其他含鈉化合物，如制作面食使用小蘇打(碳酸氫鈉)或食用堿(碳酸鈉),，100克加堿的饅頭含鈉約等于0.8克食鹽,；商場或超市購買的掛面，為了增加保質(zhì)時間,，使面條不易斷裂,，也加入了較多的食鹽。
口味和習慣可以改變
北方受氣候和水土的影響,，小麥種植和產(chǎn)量較豐,，這些地方的居民多喜面食。不論吃炸醬面,，還是吃打鹵面,，都可能吃進不少的鹽。如果連湯帶汁都吃,，更會導(dǎo)致鈉鹽攝入超標,。越來越多的城市居民經(jīng)常外出就餐，而餐館為了提高菜品的口感,，往往會加入較多的食鹽和含鹽調(diào)味品,，無形中增加了鹽的攝入。
一家人口味往往相近,，這是高血壓患者多有家庭聚集傾向的原因之一,。但口味是可以慢慢改變的，在生活中逐漸減少鹽的使用,，通過一段時間的調(diào)整,，可以達到理想的攝鹽量。
延伸閱讀
飲食控鹽經(jīng)
生活中飲食控鹽的小竅門很多,，關(guān)鍵是看我們能否做一個有心人,。下面是?？诠Ш驮房偨Y(jié)出的飲食控鹽經(jīng)，不妨一試,。
1. 明確每天應(yīng)當攝入的食鹽量,。50歲以上的成人和老年人每天應(yīng)攝入鈉約為2200毫克，相當于食鹽5克左右,。如果患有高血壓,、腎臟病，攝鹽量應(yīng)減少到3克左右,。若使用生活中常見的小容器去稱量的話,，一個啤酒瓶蓋恰好可以裝5克鹽，而一個礦泉水瓶蓋可以裝10克鹽,。
2. 烹飪中合理使用鹽和含鹽調(diào)味品。炒菜時盡量少放鹽,，可以在菜熟出鍋時加鹽,；如果使用醬油、雞精,、黃醬等調(diào)味品,，則要減少用鹽。
3. 避免食用含鹽量高的腌制食物,。
4. 減少食用高鈉食物,。
5. 適量補鉀。在沒有慢性腎臟病的情況下,，可以使用鉀鹽(即低鈉鹽)代替普通食鹽,。增加攝入含鉀豐富的食物，如新鮮蔬菜(菠菜,、韭菜,、南瓜、茄子,、青椒等),、新鮮水果(香蕉、橘子,、葡萄等),、豆類、薯類,、菌類,、瘦肉和海產(chǎn)品。
低鹽健康食譜及特色說明
備受中老年人歡迎的?？诠Ш驮方】弹燄B(yǎng)度假園區(qū)在烹制低鹽美食方面頗有研究,，他們的國宴級餐飲團隊和資深營養(yǎng)師擅長利用帶酸味及鮮味的蔬果加強主食材的味道,，從而提升菜品的味覺刺激，最大限度地減少食鹽用量,。
?？诠Ш驮吠扑]菜譜：新果咕咾雞
主料：紅椒、菠蘿,、雞腿肉
調(diào)料：少許鹽,、糖
做法：雞腿肉先滑油，然后與菠蘿塊及紅椒一起快炒即可,。