心情好的時候，一起來小酌一番吧,！家人聚會或有朋友來家里聚餐,，免不了要喝酒，喝酒少不了美味的下酒菜,。但是下酒菜也有很多講究,，你知道多少呢？要想讓大家吃得舒服又不傷身體,，就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒,。

　　常見的不宜下酒的菜：

　　1、胡蘿卜,。

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,，會生成有毒物質，危害健康,。

　　2,、涼粉涼皮。

　　酸辣爽滑的涼粉,、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜,。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激,，減緩了血流速度,，延長了酒精在血液中的停留時間,，促使人醉酒，危害健康,。

　　3,、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮,。

　　吃海鮮時飲大量啤酒,，會引發(fā)痛風癥。因為大多數海鮮食物,，如魚子等會給身體制造過多的尿酸,，而尿酸是人體代謝產生的廢物，如不能及時排出而積沉于關節(jié)或軟組織,，就會使關節(jié)或軟組織出現紅腫熱痛,，甚至引發(fā)高燒。此外,，體內尿酸過多,，還可導致腎結石及尿毒癥的發(fā)生。因此,，在節(jié)假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好,。

　　4、熏臘食品,。

　　一口咸肉一口白酒,，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康的隱患,。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌,、胃癌等的風險,。

　　5、烤肉烤串,。

　　食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養(yǎng)成分,，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管,，并破壞消化道黏膜,，使這些致癌物質更易被人體吸收。

　　適合做下酒菜的有：

　　1,、含蛋白質豐富的肉,、禽、蛋類。

　　酒水入腸,，會影響人體的新陳代謝,，易出現蛋白質缺乏。因此,。應選擇松花蛋,、家常豆腐、清燉雞,、燒排骨等做下酒菜,，以補充蛋白質。

　　2,、屬于堿性食品的蔬菜,、水果。

　　飲酒時,，雞,、鴨、魚,、肉菜相對較多,，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜,、水果等屬于堿性的食品,。如炒豆芽、醋菜,、桔子、蘋果等果蔬食品,。

　　3,、膳食纖維高的菜。

　　膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,，起到保護肝臟的作用,。海帶、木耳,、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜,。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇,。

　　4,、粗糧薯類。

　　這類食物中含有豐富的碳水化合物,，碳水化合物和酒精結合,，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富,，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失,。因此，炒土豆絲,、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇,。

　　5、豆腐,。

　　任何酒都含有乙醛,，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,，它能解乙醛之毒,，并使其排出體外。因此,，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的,。

　　下酒菜的調味也有講究。

　　做菜時宜放些糖,。

　　酒的主要成分是乙醇,，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外,，這樣就會加重肝臟的負擔,。所以做下酒菜時,，應適當選用幾款保肝食品,。糖對肝臟具有保護作用,，下酒菜里最好有一兩款甜菜,，如糖醋魚,、糖藕片,、拔絲山藥,、糖炒花生米等,。

　　做菜時宜放些醋。

　　因為醋和酒精能發(fā)生化學反應,，有解酒的作用,。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好,。