花生是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N食物，我們都知道,，花生素有“長生果”之稱,，由此可見它的養(yǎng)生保健功效,。那么，花生究竟怎樣吃才最健康呢,？

　　花生營養(yǎng)豐富,，是價(jià)廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究,，花生含大量的植物固醇,，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌,、前列腺癌,、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),，花生中還含有“白藜蘆醇”,。這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥,，還能抑制血小板凝聚,，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,，能增強(qiáng)免疫功能,，延緩衰老。因此,，花生被人們稱譽(yù)為“長生果”,。

　　然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物,。據(jù)中國農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究,，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌,，包括在地里生長期間,。花生收獲后受氣溫,、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響,，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),，污染花生及其制品。現(xiàn)已查明,，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油,、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素,。

　　世界各國科學(xué)家公認(rèn),，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1,，其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍,、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,，在人體內(nèi)不能降解,，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,，便引起肝臟的損傷,、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌,。

　　怎樣吃花生才安全有益呢,？

　　花生不宜生吃：

　　花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢,，大量生吃可以引起消化不良,。另外，花生在泥土里生長,，常被寄生蟲卵污染,，生吃容易引起寄生蟲病。同時(shí),，花生常被鼠類污染,，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱,。因此,，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用,。

　　水煮花生營養(yǎng)高：

　　有些人習(xí)慣吃炒花仁或用油炸后吃,，這樣會(huì)使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養(yǎng)價(jià)值更高,。另外,，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后,，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,，這樣吃更安全。

　　醋泡花生“天仙配”：

　　花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸,，但畢竟脂類含量高,、熱量大,、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的,，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒,，連吃一周為一個(gè)療程,，可降低血壓，軟化血管,，減少膽固醇的堆積,。