民以食為天,，吃飯是人生存的本能，然而吃飯也是有學(xué)問(wèn)的您知道嗎,？良好的飲食習(xí)慣能使人益壽延年,，不良的飲食習(xí)慣則會(huì)讓人疾病纏身。

　　一,、狂吃肉和蛋,，導(dǎo)致鐵“滾蛋”

　　現(xiàn)在的孩子大都愛(ài)吃各種肉類，就是不愛(ài)吃蔬菜和水果,，家長(zhǎng)也認(rèn)為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋,，蔬菜水果吃不吃無(wú)所謂。結(jié)果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”,，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血,。因?yàn)槿藗兩攀持兴鶖z入的瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟,、蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵,，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)(富含蘋果酸,、酒石酸,、檸檬酸等多種有機(jī)酸)存在的情況下,，轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果(如獼猴桃,、檸檬,、鮮棗、酸棗,、橘子,、草莓、蘋果)中含得最多,。

　　如果一味地只吃瘦肉,、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物,，而不吃或少吃蔬菜和水果,，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營(yíng)養(yǎng)的極大浪費(fèi),，出現(xiàn)缺鐵性貧血,。

　　二、藥物導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失

　　大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6,、B12,、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能,，妨礙葉酸的吸收,；阿司匹林則會(huì)使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補(bǔ)充劑會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸,?？拱d癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。長(zhǎng)期服用抗生素者,，會(huì)流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能,；感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量,；黃胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收。

　　高血壓患者,、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等,，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀,、維生素大量流失,；患胃潰瘍、失血性貧血的人,，服用抗酸劑,、堿性藥物的病人,，會(huì)導(dǎo)致微量元素鐵的大量流失。

　　三,、大魚大肉“吃”掉鈣

　　高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在,。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失,；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì),，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失,。這說(shuō)明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失,。這是因?yàn)檫^(guò)多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì),。而人體無(wú)法承受血液中酸堿度激烈的變化,，于是，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和,。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候,，就會(huì)啟用身體內(nèi)的鈣，所以,，過(guò)量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡,，將導(dǎo)致鈣的大量流失。

　　這也是那些大款,、常吃宴席(飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦,、頭暈、體力不支的原因所在,！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓,、高血脂、糖尿病,、肥胖,、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時(shí)髦病,。

　　四,、雞蛋吃法多樣，吸收不同

　　就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來(lái)說(shuō),，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化,。不過(guò)，對(duì)兒童和老年人來(lái)說(shuō),，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解,，極易被消化吸收,。

　　五、營(yíng)養(yǎng)配餐學(xué)問(wèn)多多

　　比如溜肝尖這道菜：主料用肝,，輔料有的用黃瓜,，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學(xué)的多,！因?yàn)楦闻K中富含微量元素鐵和鋅,，而柿子椒中的維生素C多于黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵,，利于機(jī)體更好地吸收鐵和鋅這兩種營(yíng)養(yǎng)素,！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D,，豆腐含鈣豐富,。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高,。另外,，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補(bǔ)達(dá)到最理想化,，還能促進(jìn)鈣的吸收,。

　　六、睡前應(yīng)否小餐

　　臨睡前吃食物,，往往會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān),，特別是巧克力、咖啡這類刺激性食物,，不但刺激你的胃，還會(huì)刺激神經(jīng)中樞,，使你晚間處于興奮狀態(tài),，難以入眠導(dǎo)致休息不足，早晨起來(lái)就會(huì)面龐浮腫,，神色疲倦,。