以下幾種食物不宜做下酒菜：

　　1,、胡蘿卜

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康,。

　　2,、涼粉

　　因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,，用涼粉佐酒則會(huì)延長酒精在胃腸中的停留時(shí)間,，因而增加人體對酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激,，減緩了血流速度,，延長了酒精在血液中的停留時(shí)間,，促使人醉酒,，危害健康。

　　3,、熏臘食品

　　因其含有較多的亞硝胺和色素,，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝,，而且損害口腔,、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。

　　4,、燒烤

　　夏天,，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串,，其樂融融,。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,，這種吃法對健康不利,。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,，容易誘發(fā)消化道腫瘤,。此外，夏天由于酒的飲用量大,，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高,。

　　原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑,，它能使消化道血管擴(kuò)張,，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收,。

　　原因二,，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用,。

　　原因三,，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化,。因此,，喝酒最好要適量。

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),，建議每周不超過2次,，每次不多于100克。

　　下酒菜的正確做法

　　1,、做菜時(shí)宜放些糖：酒的主要成分是乙醇,，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用,，下酒菜里最好有一兩款甜菜,，如糖醋魚、糖藕片,、糖炒花生米等,。

　　2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸,，會(huì)影響人體的新陳代謝,，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,，如松花蛋、家常豆腐,、清燉雞,、燒排骨等。

　　3,、備幾款堿性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品,，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品,，如炒豆芽,、菠菜，蘋果,、桔子等果蔬食品,。

　　4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，生成具有解酒作用的乙酸乙酯,。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋,，以減少酒對人體傷害,。