按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭,、蹄(爪)、尾外,，一般分為以下14個(gè)部位。

　　1,、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,，呈條形，肥瘦相同,，韌性強(qiáng),。適于做香酥肉、叉燒肉,、肉餡等,。

　　2、鷹嘴位于血脖后,、前腿骨上部的一塊方形肉,。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉,，切肉絲,、肉片，后半部適于做櫻桃肉,、過(guò)油肉、炸肉段,、熘炒菜等,。

　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),，質(zhì)老筋多,。適于燜、燉、醬,、紅燒等,。

　　4、里脊又稱小里脊,。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉,，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅,。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,，適于熘、炒,、炸等,。

　　5、通脊又稱外脊,。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉,。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩,。適于滑熘,、軟炸及制茸泥等。

　　6,、底板肉后腿骨下部,，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚,，一端薄,，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉,、清醬肉和切肉絲等,。

　　7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,，肉質(zhì)比較嫩,。適于做熘、炒菜及切肉絲,、肉片等,。

　　8、臀尖緊貼坐臀上的肉,，淺紅色,，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁,、肉段及切肉絲,、肉片等。

　　9、拳頭肉又稱榔頭肉,。肉,。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭,。肉質(zhì)細(xì)嫩,。適于切肉絲、肉片和做炸,、熘菜等,。

　　10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi),，形似黃瓜,，質(zhì)地較老，適于切肉絲,。

　　11,、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連,，肉層較薄,。適于燉、燜,、炒等,。

　　12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,，外面包一層脂皮,。適于燉、燜或制餡,。

　　13,、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,，肥瘦相間呈五花三層狀,，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋,，沒(méi)有肋條部分較差稱為下五花,，又叫軟肋。上五花適于片白肉,，下五花適于燉,、燜及制餡。

　　14,、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多,，質(zhì)地硬韌,，適于醬、燜,、煮等,。