按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭,、蹄(爪),、尾外，一般分為以下14個部位,。

　　1,、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形,，肥瘦相同,，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉,、叉燒肉,、肉餡等。

　　2,、鷹嘴位于血脖后,、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,，前半部適于做酥肉,，切肉絲、肉片,，后半部適于做櫻桃肉,、過油肉、炸肉段,、熘炒菜等,。

　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),，質(zhì)老筋多,。適于燜、燉,、醬,、紅燒等。

　　4,、里脊又稱小里脊,。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細(xì),，肉色發(fā)紅,。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,，適于熘、炒,、炸等,。

　　5、通脊又稱外脊,。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉,。肉色發(fā)白,，肉質(zhì)細(xì)嫩,。適于滑熘、軟炸及制茸泥等,。

　　6,、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,，一端厚,，一端薄，肉質(zhì)較老,。適于做鍋爆肉,、清醬肉和切肉絲等。

　　7,、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘,、炒菜及切肉絲,、肉片等。

　　8,、臀尖緊貼坐臀上的肉,，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩,。適于做肉丁,、肉段及切肉絲、肉片等,。

　　9,、拳頭肉又稱榔頭肉。肉,。包著后腿棒子骨的瘦肉,，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩,。適于切肉絲,、肉片和做炸,、熘菜等。

　　10,、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi),，形似黃瓜，質(zhì)地較老,，適于切肉絲,。

　　11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,，肥瘦相連,，肉層較薄。適于燉,、燜,、炒等。

　　12,、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,，外面包一層脂皮。適于燉,、燜或制餡,。

　　13、五花肉位于前腿后,、后腿前的腰排肉,，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花,，又叫硬肋,，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋,。上五花適于片白肉,，下五花適于燉、燜及制餡,。

　　14,、肘子南方稱蹄膀，即腿肉,。結(jié)締組織多,，質(zhì)地硬韌，適于醬,、燜,、煮等。