范志紅

　　秋天水果豐富，無(wú)論是蘋(píng)果,、梨,、柿子、葡萄還是獼猴桃和鮮棗之類(lèi),，都讓人大快朵頤,，愛(ài)不釋口。這些水果不僅味道甜美,，還富含多種抗氧化物質(zhì)和保健成分,。蘋(píng)果中的槲皮素和綠原酸，柿子里的單寧和胡蘿卜素,，葡萄里的花青素和白藜蘆醇,，都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)。鮮棗和獼猴桃里的豐富維生素C一向被人贊美,，而水果里大量的鉀元素,，對(duì)于高血壓病人和痛風(fēng)患者也特別有益,。

　　不過(guò)，水果雖好,，也要悠著吃,，因?yàn)槌远嗔怂諛右矔?huì)惹來(lái)各種麻煩,，對(duì)于少數(shù)人來(lái)說(shuō),，更有可能影響健康,。所有食品,，都要遵守一個(gè)原則——適量。大部分人沒(méi)有一個(gè)適量的概念,，聽(tīng)說(shuō)什么東西吃了有益,，就拼命地吃；聽(tīng)說(shuō)什么東西多吃有害,，就一口都不敢吃,。其實(shí)，少量吃了有益的食物,，不等于多吃也會(huì)有益,；而多吃有害的食品，少吃未必不能有益,。

　　水果到底吃多少才合適呢,？

　　按照中國(guó)居民膳食指南的要求，水果的推薦數(shù)量是200-400克,，也就是說(shuō),，按帶皮數(shù)量來(lái)算，每天半斤到一斤水果為好,?？上В芏酂釔?ài)水果的女士,，一次吃七八個(gè)獼猴桃或者半盆葡萄,，并不是什么難事；夏天一個(gè)人吃光半個(gè)大西瓜,，也不覺(jué)得有什么過(guò)分....,。。其實(shí),，這些都是水果超量的表現(xiàn),。

　　為什么食物超量之后就不提倡呢？

　　這是因?yàn)?，營(yíng)養(yǎng)平衡的一日飲食,，必須由多種類(lèi)別的食物來(lái)組成,，就像一個(gè)樂(lè)隊(duì)不能只有一種樂(lè)器演奏一樣。比如說(shuō),，水果有水果的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),，但它不能替代糧食、魚(yú)肉,、蛋奶,、蔬菜、堅(jiān)果等其他食物類(lèi)別的好處,。僅僅吃水果,，必然帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)的“跑偏”，一兩天還不覺(jué)得,，日子久了就會(huì)損害健康,。

　　水果多吃會(huì)帶來(lái)什么麻煩呢？

　　水果中的主要成分,，首先是水分,，大概占80%-90%，所以水果有水汪汪的多汁感覺(jué),。其次呢,，就是糖分了，不甜的水果,，對(duì)人類(lèi)是沒(méi)有多大吸引力的,。要想讓我們感覺(jué)味道甜美夠味，水果中的含糖量通常要達(dá)到8%以上,，5%只是淡甜而已,。比如說(shuō)，草莓大概是5%,，蘋(píng)果大概是8%,，甜葡萄能達(dá)到15%以上，而甜味濃郁的鮮棗可以達(dá)到20%以上,。正因?yàn)槿绱?，一般?lái)說(shuō)果汁都是用比較甜的水果做的，糖分含量都很高,。比如蘋(píng)果汁在8%-10%,，和普通甜飲料的含糖量相當(dāng)；而葡萄汁可以高達(dá)16%,，這比普通甜飲料要高一倍呢,。

　　這樣說(shuō)起來(lái)就能明白，如果水果吃多了,，糖分?jǐn)z入就會(huì)相當(dāng)可觀,。比如說(shuō),，吃一斤糖含量為15%的甜葡萄，去掉皮核,，按實(shí)際吃到65%的汁水計(jì)算,，就會(huì)攝入49克糖，按能量算,，有196千卡了,，占一天需要能量的10%。如果再吃1個(gè)富士蘋(píng)果,，約200克果肉,，按8%的糖分算，又會(huì)得到16克糖,，加起來(lái)就是65克糖,。實(shí)際上，餐館里供應(yīng)的一碗米飯,，大約是100克大米制成，其中含淀粉76克左右,。糖和淀粉消化完了之后是一回事,，如果在三餐之外吃掉這些水果，就等于多吃了將近一碗米飯,。

　　所以呢,，如果三餐不少吃飯的話(huà)，那么吃水果超量之后,，就要減少主食,，否則容易發(fā)胖。那么,，有些朋友問(wèn)：我直接用水果代替一餐,，不行嗎？不是有利于減肥嗎,？這種方式也有它的問(wèn)題,，一天兩天固然沒(méi)關(guān)系，但長(zhǎng)期用水果代餐,，就會(huì)造成蛋白質(zhì)不足,、貧血、缺鋅,、缺鈣,、維生素B1缺乏等問(wèn)題。那些因?yàn)闊嶂杂跍p肥而經(jīng)?？砍运麥p肥的女性,，出現(xiàn)這種營(yíng)養(yǎng)不良后果,，導(dǎo)致手腳冰涼、體力萎靡,、甚至停經(jīng)的案例相當(dāng)多見(jiàn),。

　　水果“性涼”能不能多吃？

　　我不是中醫(yī),，不便評(píng)價(jià)什么叫做“涼”,，但有一點(diǎn)值得提醒，那就是水果是一類(lèi)提高腸道通過(guò)速度的食物,，特別是那些有細(xì)小種籽的水果,，比如獼猴桃、火龍果,、桑葚,、柿子、草莓,、香蕉(現(xiàn)在很多香蕉品種的種子是退化的),、鮮枸杞、甜瓜,、西瓜,、葡萄之類(lèi)。這些種籽不能被腸道消化吸收,，它們會(huì)刺激腸道蠕動(dòng),，促進(jìn)腸道內(nèi)容物更快地排出體外。臺(tái)灣曾經(jīng)有研究者對(duì)獼猴桃做過(guò)實(shí)驗(yàn),，觀察每天食用兩枚獼猴桃之后大腸內(nèi)容物的通過(guò)速度,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，獼猴桃會(huì)明顯加快標(biāo)記物在腸道的通過(guò)速度,。

　　用比較擬人化的說(shuō)法,，這可能是植物和動(dòng)物之間的一種“互惠”關(guān)系：植物把甜美的果實(shí)奉獻(xiàn)給動(dòng)物們，讓動(dòng)物們?cè)讷@得果實(shí)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),，能把它們的種子帶到更遠(yuǎn)的地方,，排出種子的時(shí)候還帶著肥料，有利于自己的后代發(fā)芽繁衍……但植物們也留了一個(gè)心眼,，它們不希望自己細(xì)小的種子被動(dòng)物的消化道弄傷,，為了保護(hù)后代，它們會(huì)刺激動(dòng)物的腸道盡快把種子排出來(lái),。大自然的安排,，是多么的巧妙啊。

　　從這種意義上來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿粘Ｉ攀忱w維不足而常有便秘問(wèn)題的朋友,，很適合吃帶有種籽的水果,。假如吃香蕉效果不佳，也可以試試其他帶籽水果,?？墒牵切┍緛?lái)腸胃較弱的朋友,，吃東西容易發(fā)生腹瀉,，甚至喝涼水都覺(jué)得想上衛(wèi)生間，就不適合多吃這些水果了,，特別是帶細(xì)小種子的水果,，一次吃得過(guò)多很容易造成腹瀉。即便是消化功能正常的人,，因?yàn)橐淮纬詢(xún)山锲咸鸦蛉惶鸸隙霈F(xiàn)腹瀉的,，也不在少數(shù)。這種情況,，除了一部分是因?yàn)橹虏【?，大部分情況被稱(chēng)為“食物不耐受”。其中部分原因可能是因?yàn)楣俏照系K,，但其他原因仍未研究清楚,，是因?yàn)槠渲形⒘炕瘜W(xué)物質(zhì)的作用，還是因?yàn)榧?xì)小種子的物理作用,。

　　對(duì)于消化能力原來(lái)比較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了大量水果之后,，擔(dān)心稀釋消化液和腸道消化吸收功能下降,，那么少吃油膩和高蛋白質(zhì)食品是明智的。反過(guò)來(lái),，對(duì)于這些人來(lái)說(shuō),，已經(jīng)吃了很多油膩食物或高蛋白食物，胃腸道負(fù)擔(dān)較重,，也就不適合再吃很多水果,。這就是傳統(tǒng)所說(shuō)“螃蟹和柿子不能一起吃”、“螃蟹和梨不能一起吃”,、“羊肉和西瓜不能一起吃”之類(lèi)禁忌的道理所在了,。

　　我之所以反對(duì)這些禁忌，是因?yàn)樗鼈冞^(guò)于強(qiáng)調(diào)“相克”,，讓人們忘記真正的道理所在,。其實(shí)，如果本來(lái)胃腸功能很差，不僅是柿子,，換成葡萄,、甜瓜、草莓等也會(huì)有類(lèi)似的效果,。如果胃腸功能正常,，身體素質(zhì)強(qiáng)壯，那么就無(wú)需介意這些問(wèn)題,。

　　此外,，水果中的蛋白酶和草酸、單寧等物質(zhì)會(huì)傷害口腔和消化道粘膜,，很多水果還可能導(dǎo)致過(guò)敏,。比如說(shuō)，很多人說(shuō)自己吃了獼猴桃之后舌頭刺痛,，甚至粘膜破損,、出血，吃柿子之后口腔澀麻,，這是被蛋白酶和單寧傷害的結(jié)果,。有人吃獼猴桃后口腔發(fā)麻、咽喉發(fā)癢,，還有很多人吃芒果,、菠蘿、木瓜,、甜瓜等水果也有類(lèi)似問(wèn)題,；也有人吃了之后口腔起皰，身上起疹子,；這些是食物過(guò)敏的表現(xiàn),。

　　既然對(duì)食物有過(guò)敏，就不應(yīng)當(dāng)勉強(qiáng)去吃,。過(guò)敏所引起的呼吸道和消化道粘膜水腫會(huì)影響正常的呼吸和消化功能,，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。也有國(guó)外研究表明,，孕期吃過(guò)多的柑橘類(lèi)水果,，與嬰兒出生后的過(guò)敏癥風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。請(qǐng)注意,，這里說(shuō)的是“過(guò)多”帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),，而不是柑橘類(lèi)水果孕婦完全不能吃。按照膳食指南所推薦的每天半斤水果,，是不至于引起麻煩的,。

　　了解自己的身體狀況，積極治療胃腸疾病，通過(guò)調(diào)整飲食運(yùn)動(dòng)習(xí)慣來(lái)改善代謝機(jī)能,，吃各種食物時(shí)注意適量,，凡是吃了不舒服的食物盡量少吃或不吃……懂得并做到這些養(yǎng)生措施，要比記住幾個(gè)“禁忌”有意義得多,。

　　總之,，水果，作為一類(lèi)甜美的享受性食品,，也是很多健康成分的來(lái)源,，還是要經(jīng)常食用的，只是數(shù)量宜控制在半斤到一斤之間,。對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō),，因?yàn)樯眢w狀況不同，具體的合適數(shù)量也略有不同,，胃腸功能嬌弱的少吃一點(diǎn),，高血壓患者宜多吃一點(diǎn)。具體哪種水果自己不適合多吃,，哪種水果引起過(guò)敏和不耐受,，哪種水果烹熟后吃就不再有不良反應(yīng)，這些還需要自己在食用之后細(xì)細(xì)地體會(huì)才好,。