紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素,。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力,、預(yù)防高血壓,、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力,、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同,。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。另外對(duì)于想減肥的人來說,，也要適當(dāng)多吃紫色食物,，這是由于紫色食物能適當(dāng)抑制食欲。

　　藍(lán)莓

　　藍(lán)莓被稱為“超級(jí)水果”,，是含有花青素最多的蔬果,，除了抗衰老，還可預(yù)防結(jié)腸癌,、改善視力,、消除眼部疲勞。

　　紫色胡蘿卜

　　除卻藍(lán)莓,，含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿卜,。胡蘿卜本就有“小人參”之稱，紫色的胡蘿卜對(duì)健康更有益,，除可防衰老的功效之外,，還可預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。

　　紫葡萄

　　紫色葡萄僅次于藍(lán)莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果,，所含的類黃酮也是一種強(qiáng)力抗氧化劑,，是抗衰老的絕佳食物。

　　除了延緩衰老,，桑葚還有改善皮膚血液供應(yīng),，營(yíng)養(yǎng)、美白肌膚,，明目烏發(fā)作用,，是非常好的女性美容食品。

　　茄子

　　茄子含有龍葵堿,，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,，對(duì)于防治胃癌有一定效果，還有清退癌熱的作用,。茄子還含磷,、鈣、鉀等微量元素和膽堿,、胡蘆巴堿,、水蘇堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,。

　　吃茄子建議不要去皮,，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B,，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔,，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的,。

　　桑葚

　　現(xiàn)代藥理研究證明,，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵,，能益腎補(bǔ)血,，使人面色紅潤(rùn)，頭發(fā)漆黑亮麗,。若與黑豆,、棗肉相配，還能提供使頭發(fā)變黑的黑色素及供頭發(fā)生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì),。

　　紫甘藍(lán)

　　除了花青素,，紫甘藍(lán)還含有一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)。它所含有的硫元素可維持皮膚的健康,。皮膚過敏的女性可大量食用,。

　　紫色洋蔥

　　洋蔥本身含有的微量元素硒,，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)細(xì)胞的活力,，延緩衰老,。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能,。