日前我在餐館用餐時(shí),，聽到旁邊兩位用餐的年輕人,，邊點(diǎn)菜邊議論著，男孩說點(diǎn)咸肉炒菜,，女孩說吃這不好,，致癌,，換一道蒸臘,，不好，蝦皮炒小白菜,，都不好,。兩位年輕人點(diǎn)菜的同時(shí)，就有些不愉快了,。

　　與此我在想,，人們追求健康安全意識(shí)是件大好事，但太過在意的結(jié)果會(huì)沒有好心情,，直接影響到用餐的心情,，心情爽樂用餐，也是健康,。那么,，日常生活 中，我們常吃的食物中,，有些食物是含有一定的致癌物質(zhì)的,，但這些致癌物質(zhì)只要通過一定的加工處理,，合理的食物搭配，也能加以改善,。

　　鹽腌菜在加工前期沒有處理過,，含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮,、日照,、熱水洗滌等方法可達(dá)消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮,，但對(duì)腌菜的味道有所影響,。如腌制前適量加入維生素C，就可明顯降低亞硝基化合物的含量,。

　　更值得注意的是,，腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。咸肉,、香腸等肉制品,，在過去是用來貯藏的重要手段之一，現(xiàn)代在城市 更多的將其看為一種風(fēng)味食品,，一般含少量亞硝基化合物,。因含量不高，在食用時(shí)棄去湯汁即可,。但千萬不要油煎,，在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成，使其中的 亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高,。因此,，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。

　　同時(shí)在吃的時(shí)候,，最好搭配一些生的新鮮果蔬,。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下,，或者蒸一下,，湯汁也要去掉。但有人采用日光照射方法,，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物,，但對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。食用時(shí),，也應(yīng)配合一些生鮮蔬果,。

　　蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此,，食用前最好用水煮后再烹調(diào),，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的,。