高溫來襲,，許多網友苦中作樂,，紛紛在路面上進行了戶外燒烤，蝦仁13分鐘7分熟,，五花肉10分鐘8成熟,，網友們悠揚地吟道：“我和烤肉之間，只差一撮孜然,；我和扇貝之間,，只差一頭大蒜。”話說回來,，大家都知道路面熱到可以烤肉,，但到底肉要多少度才能熟呢？生活中我們烹飪的安全溫度是多少呢,？

　　生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度

　　肉類 肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩,。整只家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透,。而像牛肉,、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯,，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣,，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間,，避免發(fā)生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布,，所以,，至少要到71攝氏度才安全。

　　牛奶 　不宜高溫久煮,，一般60-70攝氏度時,，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美,。如果溫度再高,、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發(fā)生較大的變化,，會起到事倍功半的效果,。

　　蔬菜 從保留營養(yǎng)素的角度來看，生食,、快炒,、蒸、燉,、微波等烹調法較佳,，相對的煎、煮,、炭烤,、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞,。煲燙時,，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜,，立即關火即可,，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度,，口感最好,。

　　羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高,，不易融化,，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度,、快炒,、蒸,、燉、微波等烹調法較佳,，相對的煎,、煮、炭烤,、油炸等均不適宜,。蔬菜在60-85攝氏度，注意別燙到了嘴巴,。

　　海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右,，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙,，味道又最為鮮美,。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生,，嘌呤含量高,，易引起腹瀉；但溫度過高時,，會凝固海鮮類所含的蛋白質,，又變得不易消化。

　　蜂蜜 沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度,，如用沸水來沖蜂蜜,，不僅改變蜂蜜的甜美味道,，使之變酸,，還會使蜂蜜中的酶變性。

　　西瓜 西瓜是水果中最解暑的,，也是冰食最多的,，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低于此溫度,，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感,，還容易引起腹瀉；高于這個溫度,，不僅易變質,，還不能解渴。

　　溫水 水溫的確對人體很重要,，研究發(fā)現,，煮沸后涼至25-35攝氏度的白開水，具有特異的生物活性,，它比較容易透過細胞膜,，并能促進細胞的新陳代謝,，增強人體的免疫功能。所以,，每日清晨一杯溫水應該是一每位都要養(yǎng)成的好習慣,。

　　果汁 喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝,，低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了,。如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激,，造成牙痛,、牙酸、牙齦敏感,，甚至長蛀牙,。另有研究表明，低溫狀態(tài)下的果糖對腸胃的刺激很大,。果汁最佳營養(yǎng)溫度是在12攝氏度,，維生素在這個溫度下可以發(fā)揮到最高極限，而且口感最為溫和,，也有適于牙齒的正常代謝,，延長牙齒的壽命。

　　食物的溫度決定健康

　　食物的溫度是大家不常探討的話題,，其實在生活中有很多溫度細節(jié)都被我們所忽視,，在身體中留下了隱患。

　　想要健康,，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度,。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主,，身體熱量不是很高,，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主,，身體儲備熱量高,，因此喝冰水、吃冷食,，甚至生食,，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響,。所以,，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食,、生食是會傷害自己身體的,。