秋天空氣濕度小，風(fēng)力大，在這樣的氣候條件下，人體汗液蒸發(fā)很快,，容易造成身體水分的大量丟失，這就是所謂的“燥邪傷人,，易傷人體津液”,。百合味甘微寒，入心,、肺經(jīng),，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效,，對(duì)秋燥有較好的防治作用?，F(xiàn)向大家推薦12款以百合為主要原料的藥膳，經(jīng)常食用,，可遠(yuǎn)離秋燥的困擾,。
秋季養(yǎng)生上品—百合
俗話說(shuō)：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰,。”干燥的秋季到來(lái)了,，該如何來(lái)養(yǎng)陰呢？不妨找百合幫幫忙,。
中醫(yī)認(rèn)為,，百合性味甘、微寒,，入肺,、心經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳,，清心安神之功，是老幼咸宜的藥食佳品,?！侗静菥V目》言其“利大小便，補(bǔ)中益氣”,。臨床觀察發(fā)現(xiàn),，百合清心安神，對(duì)熱病后余熱未盡，神思恍惚,，煩躁失眠,，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患,，肺陰不足,，而百合甘寒質(zhì)潤(rùn)，有潤(rùn)肺之功,，對(duì)秋燥有明顯治療效果,。
藥理研究表明：百合含微量的秋水仙堿等多種生物堿，其藥用有效成分是外層軟表皮,，對(duì)人體細(xì)胞有絲分裂有明顯抑制作用,，能有效地抑制癌細(xì)胞的增生，故臨床上常用于白血病,、急性痛風(fēng),、皮膚癌、鼻咽癌,、乳腺癌,、宮頸癌的輔助治療。煮粥服食,，有補(bǔ)益潤(rùn)肺之功,，誠(chéng)如《本草綱目》所言“百合粥，潤(rùn)肺調(diào)中”,。臨床上常用于肺結(jié)核咳嗽,，痰中帶血，秋燥咳嗽等,。
【百合粥】
取百合30克,，洗凈切碎，糯米50克,，加水400毫升,，同煮至米爛湯稠，加冰糖適量,，早晚溫?zé)岱?。此粥具有?rùn)肺止咳、寧心安神的作用,，可治秋季肺燥,。
【玉合蘋果湯】
玉竹、百合各30克,，陳皮6克,，大棗10枚，蘋果3個(gè)。將前4味洗凈,，蘋果去皮核切片,，共煮湯，加冰糖適量,，飲湯食百合,、蘋果、大棗等,。此湯具有補(bǔ)陰潤(rùn)燥,、生津止渴、清心安神等功效,，主治秋季皮膚干燥,、口干咽燥、便秘等癥狀,。
【玉合沙參飲】
取玉竹,、沙參、百合各30克,，洗凈加水適量煎湯,，取汁加冰糖適量調(diào)服。此湯適用于秋季咽干口燥,、皮膚干燥,、干咳咽痛等癥狀。
【百合蓮子粥】
取干百合,、蓮子,、冰糖各30克，大米100克,。將蓮子清洗干凈,，置于水中泡發(fā)。干百合,、粳米分別淘洗干凈后,，與蓮子一同放于鍋中，加水適量,，先用旺火燒開,，再用小火熬煮，待快熟時(shí)加入冰糖,，稍煮即成,。用此法制作的百合蓮子粥，稠且香甜,，味美爽口，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神等功效,。
【百合雪梨湯】
百合30克,，雪梨1個(gè)，冰糖適量,。將百合用清水浸泡一夜,，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內(nèi)，再加半碗多清水,，煮一個(gè)半小時(shí),，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖,，再煮30分鐘即成,。有滋陰潤(rùn)肺功效。
【藕百枇杷湯】
鮮藕100克,，百合,、枇杷各30克，白糖適量,。將鮮藕去皮,、節(jié)洗凈，切片,；枇杷去皮及核,，與百合同放鍋中，武火煮沸后,，大火燉至爛熟,，白糖調(diào)味服食。功效：可滋陰潤(rùn)肺,，清熱止咳,。
【百玉二冬粥】
百合25克，玉竹,、天冬,、麥冬各10克，粳米100克,，蜂蜜適量,。百玉二冬洗凈(若是鮮品應(yīng)加倍)，加適量清水,，小火煮沸30分鐘(鮮品煮20分鐘)后取汁,。藥汁同粳米共入鍋中，再加適量水,，旺火5分鐘改用小火,，煮至米爛即可,。加適量蜂蜜溫?zé)崾秤茫瑢?duì)肺燥干咳,、口干津傷,、皮膚粗糙干燥者均有較好的防治作用。
【百合薏米腰豆粥】
材料：薏米50克,、大米50克,、百合15克、紅腰豆50克,、清水2000克,、蜂蜜4茶匙
制作方法：
1、煲滾清水,，放入紅腰豆,，煲滾后改慢火煲約半小時(shí)；
2,、紅腰豆酥爛后,，加入沖洗干凈的百合、薏米,、大米,，煮至薏米熱爛；
3,、煲好后開蓋梢放一會(huì),，加入蜂蜜調(diào)勻，出鍋即成,；
【百合炒馬蹄】
材料：鮮百合6兩(約240克),，碎豬肉4兩(約160克)，馬蹄10粒,，姜蓉2茶匙,。糖、鹽各1/2茶匙,，生抽1茶匙,，水1湯匙，油,、生粉各1/2湯匙,。上湯2湯匙，蠔油,、麻油各1茶匙,。
做法：鮮百合切開，洗凈瀝干,；馬蹄去皮剁碎,。碎豬肉加入腌料,，腌15分鐘。燒熱鍋,，下油1湯匙,，炒熟碎豬肉，放入鮮百合,、馬蹄及姜蓉，炒勻,，最后加調(diào)味料,，炒至汁干即成。百合能止咳補(bǔ)肺,，馬蹄消痰清積食,。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎,，增加鮮味,，不寒又不燥。
【百合蒸南瓜】
材料：老南瓜約600克,，鮮百合100克,，白糖等。
做法：將老南瓜挖囊去皮洗凈,，切片,，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi),，有助于保持瓜形,。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖,。放入蒸籠蒸熟即可,。將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開,。最理想的南瓜是8月份以后湖南,、江西一帶的紅南瓜，沒有時(shí)也可用廣東的小南瓜,。烹調(diào)時(shí)盡量保持南瓜的形狀,，倒扣時(shí)不要弄散，否則就無(wú)法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”的感覺,。
【百合炒魚片】
材料：草魚片200克,、甜椒200克、蔥15克,、姜15克,。干百合30克,。輔料：鹽1大匙、料酒1大匙,、胡椒粉少許,、淀粉1大匙、香油1大匙,。
做法：干百合浸泡水中約2小時(shí),，再瀝干水分備用。魚肉切片,，先用少許鹽,、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,，再拌入淀粉,，放入開水汆燙過(guò)。將蔥,、姜切末,，甜椒切片，鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油,，先將蔥,、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開,，最后加入百合,、甜椒及草魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽,、香油調(diào)味,，拌炒均勻即可。
【蓮子百合紅豆沙】
材料：紅豆500克,、白蓮子30克,、百合10克、陳皮適量,、冰糖約500克,。
做法：先洗干凈紅豆、蓮子,、百合,，清水泡浸兩小時(shí)；煮開水,，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮,、蓮子、百合放入鍋中,；煮開后用中慢火煲兩小時(shí),，最后才用大火煲大概半小時(shí),；煲至紅豆起沙，同時(shí)還有適量水分,，就可以加糖調(diào)味,，甜度根據(jù)各人所愛。
百合的選購(gòu)技巧
新鮮百合選購(gòu)：個(gè)大的,、顏色白并瓣均,、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少,。
干百合選購(gòu)：干燥,、無(wú)雜質(zhì)、肉厚和晶瑩剔透,。
百合的保存秘訣
新鮮百合保存：百合存儲(chǔ)在冰箱里。
干百合保存：百合放在干燥容器內(nèi)并密封,，放置在冰箱或通風(fēng)干燥處,。
百合的搭配宜忌
宜：百合搭配雞蛋煮糖水：具有滋陰潤(rùn)燥、清心安神功效百合搭配豬肉：有助營(yíng)養(yǎng)的吸收
忌：百合搭配羊肉：引起腹瀉