蔬菜中富含維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,，還有多種保健功能因子。常吃蔬菜不但可以為人體提供必需的營養(yǎng)素,，還具有潤腸通便,、抗衰老、降血脂,、預(yù)防糖尿病和腫瘤的作用,。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜,，由于吃法不當(dāng),，讓有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質(zhì)危害健康,。所以,，我們應(yīng)該避免一些不當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

　　錯(cuò)誤1先切后洗

　　蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中,。正確的方法是先洗后切再燒煮,。

　　錯(cuò)誤2擠掉菜汁

　　在做菜餛飩、包子的餡心時(shí),，需把蔬菜斬細(xì),，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,，這樣就把菜中70%的維生素,、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干,、香菇,、肉等一起剁切、攪拌,，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,，這樣做還可使包子更可口。

　　錯(cuò)誤3蔬菜久藏

　　變蔫的蔬菜不但吃口不好,，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲,、口唇,，甚至全身出現(xiàn)青紫,、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的,。

　　錯(cuò)誤4冷藏不當(dāng)

　　大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,，黃瓜顏色會(huì)變深,，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體,，使黃瓜的清香味蕩然全無,。

　　錯(cuò)誤5盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,，如刀豆,、扁豆、土豆,、豆芽即屬此類,。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,，且未受污染的蘿卜,、番茄、黃瓜等口感良好的品種,。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害,。

　　錯(cuò)誤6燒煮時(shí)間長

　　蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少,，如果燒10分鐘,，維生素C會(huì)減少60%或更多。

　　錯(cuò)誤7隔頓隔夜吃

　　經(jīng)測定,，炒好的青菜放15分鐘,，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%,，放一小時(shí)降低50%,。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒,。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

　　錯(cuò)誤8加油太多

　　植物油和動(dòng)物油一樣,，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂,、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng),，每人每天吃油25克,，不超過30克。

　　錯(cuò)誤9菜湯必須倒掉

　　燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)溶于湯里,。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次,，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少,，那么菜湯喝掉是無害的。

　　錯(cuò)誤10吃得太多

　　蔬菜不能多吃的原因首先是大多數(shù)蔬菜不易消化,，特別是竹筍,、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,，大量進(jìn)食后對(duì)胃腸疾病患者會(huì)誘發(fā)病情加重,，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會(huì)影響鈣,、鋅吸收,，尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”,，缺少人體許多必需氨基酸,，為了減肥，長期不吃適量優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A,、D等,，容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,。