春夏交替健脾養(yǎng)生很重要，因?yàn)檫@時候氣溫起伏不定,，濕氣也重,，人們很容易出現(xiàn)各種不適癥狀，進(jìn)而引起食欲不振,、消化不良等,。中醫(yī)認(rèn)為，脾乃萬物化生之處,，因此,，健脾有助于幫助消化。豆類是公認(rèn)的健康食品,，營養(yǎng)豐富,，膳食纖維含量高，尤其是春夏養(yǎng)生時,，豆類食物是大眾可多選擇的一類食物,。

　　主題：蔥油蠶豆

　　食材：蠶豆350克，小蔥一把,，食鹽,、食用油,、白砂糖、水適量

　　做法：

　　1,、將蠶豆和小蔥洗凈,，蠶豆瀝干水備用，小蔥切成蔥段后瀝干水分備用,；

　　2,、鍋中下入適量食用油，將蔥段倒入油中不斷翻炒,，蔥段慢慢變黃后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒,，直至將蔥段完全熬制成黃色，蔥油即熬好,，將蔥段撈出去掉,；

　　3、將蠶豆倒入熬好的蔥油中不斷翻炒,，炒至蠶豆基本爆開后,，加入少量水，并增加適量食鹽和少量白砂糖煮10分鐘直至蠶豆徹底入味,；

　　4,、大火收汁后出鍋前撒少許蔥花炒勻后即可盛出食用。

　　一,、蠶豆調(diào)和五臟六腑,，腦力勞動者可多吃

　　蠶豆，又稱胡豆,、佛豆,、川豆、倭豆,、羅漢豆等,，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘,，微辛,，性平，無毒,，主利胃腸排泄,，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說,，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果,。

　　營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳,、磷脂等,，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果,。蠶豆中的鈣,，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育,。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全,，特別是賴氨酸含量豐富,。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用,，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,，對預(yù)防腸癌有作用。

　　二,、蠶豆容易致過敏,，蠶豆病患者應(yīng)忌蠶豆

　　蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子,，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞,，皮膚,、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”,。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群,，一定不要再吃蠶豆或其制品,，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　另外,，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用,。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃,，以免加重對腸胃的負(fù)擔(dān),。