茄子是夏秋最常見的蔬菜,，茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴,，烹飪時可以多放些調(diào)料,。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養(yǎng)價值很大一部分就在皮里面,，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過,，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥,，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈,。

　　茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用,，茄子中含豐富的維生素P,，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用,，可以降血壓,。其次，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合,，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常,，降低膽固醇,。此外，茄子還可以吸收脂肪,，起到減肥的作用,。總之,，是一種老少皆宜的食物,。在夏季，茄子可清熱解暑,，對于夏季容易長痱子,、生瘡癤的人，尤為適宜,。

　　老干媽蒸茄子

　　材料：老干媽牛肉末豆豉油辣椒,，老抽，生抽,，蠔油,，糖，鹽,，胡椒,，茄子，蔥,，芝麻

　　做法：1,、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽,、生抽,、蠔油、糖、鹽,、胡椒,。

　　2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi),，米飯好了,，茄子也蒸好了。

　　3,、將茄子取出,，放在盤上，用小刀劃成條,，將醬汁加熱澆上,。

　　4、在茄上撒上蔥花,、芝麻和拍碎的蒜瓣,。

　　5、取一只小鍋,，將油燒熱,，澆到茄子上即好。