核心提示：常有人傳說,，醋泡食物可以保健、可以治病,，等等,。泡黃豆，泡黑豆,，泡花生,，泡雞蛋……醋好像就是靈丹妙藥一樣。這說法是否靠譜呢,？

　　●醋泡食品有助于人體

　　對礦物質的吸收

　　醋和其他食物一起食用,，有利于食物中鈣、鎂,、鐵,、鋅等原本呈不溶性狀態(tài)存在的礦物質營養(yǎng)素溶出，形成醋酸鹽,，使其更容易被人體吸收,。山西居民，特別是山區(qū)居民,，因當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)所限,，蔬菜水果食用量不足，維生素C和水果中的有機酸攝入量較小,，醋酸對于幫助礦物質的吸收可能會起到重要的作用,。同時，醋的酸性有利于保護食物中的B族維生素,，對于平日以精白米,、精白面粉為食的人來說，烹調中經(jīng)常加些醋,，除了增加醋本身所含的營養(yǎng)成分之外,，對于其他食物中的營養(yǎng)素保存也是有幫助的。

　　●醋泡蛋殼可以補鈣

　　先說說泡雞蛋,。雞蛋殼是碳酸鈣構成,，它質地疏松，非常容易和醋當中的醋酸發(fā)生化學反應,，形成醋酸鈣,，放出二氧化碳。醋酸分子量為60,，按含醋酸4.5%計算,，1000ml醋中,，含醋酸0.75mol，可以與0.375mol的鈣離子反應,，也就是15mg的鈣,。如此計算，100ml的醋中,，理論上最多可溶出1500mg的鈣,。這個數(shù)值，還是不可忽視的,。

　　每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙),，即可獲得450mg的鈣，相當于一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多,。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣,，畢竟鈣含量還是很高的。有關醋酸鈣的補鈣效果,，國內外都較為認可,，故而醋泡雞蛋補鈣一說，對于膳食中確實缺鈣的人來說,，并非虛言,，至少比喝骨頭湯補鈣的說法靠譜得多。

　　需要注意的是,，雞蛋殼上可能污染沙門氏菌,，煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用，否則安全性可能難以保證,。

　　●醋泡黑色食品

　　有助花青素溶出

　　醋泡黑豆的說法也有一定的科學基礎,。黑豆表皮中含有花青素，它們適合用酸來提取,。把大量黑豆泡在醋里,，醋便溶入了花青素。喝這種醋,，對于補充抗氧化物質來說,，可能有一定的效果。

　　醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用,，生豆子,、生花生中的抗營養(yǎng)物質，如植酸,、單寧,、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去,，對于控制血糖和血脂，可能有一些幫助,。但是,，醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說的那樣神奇，對慢性病等有顯著療效,？因為沒有研究證據(jù),，建議這些傳說還是不要輕信的好，不能用這些偏方來替代正規(guī)治療和膳食營養(yǎng)調整,。特別是胃腸功能較弱或有相關疾病的人,，吃這些醋泡豆偏方時應十分慎重，避免發(fā)生不適,，加重病情,。