核心提示：常有人傳說(shuō),，醋泡食物可以保健,、可以治病,，等等。泡黃豆,，泡黑豆,，泡花生，泡雞蛋……醋好像就是靈丹妙藥一樣,。這說(shuō)法是否靠譜呢,？

　　●醋泡食品有助于人體

　　對(duì)礦物質(zhì)的吸收

　　醋和其他食物一起食用，有利于食物中鈣,、鎂,、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素溶出,，形成醋酸鹽,，使其更容易被人體吸收。山西居民,，特別是山區(qū)居民,，因當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)所限，蔬菜水果食用量不足,，維生素C和水果中的有機(jī)酸攝入量較小,，醋酸對(duì)于幫助礦物質(zhì)的吸收可能會(huì)起到重要的作用。同時(shí),，醋的酸性有利于保護(hù)食物中的B族維生素,，對(duì)于平日以精白米、精白面粉為食的人來(lái)說(shuō),，烹調(diào)中經(jīng)常加些醋,，除了增加醋本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分之外,，對(duì)于其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素保存也是有幫助的。

　　●醋泡蛋殼可以補(bǔ)鈣

　　先說(shuō)說(shuō)泡雞蛋,。雞蛋殼是碳酸鈣構(gòu)成,，它質(zhì)地疏松，非常容易和醋當(dāng)中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成醋酸鈣,，放出二氧化碳。醋酸分子量為60,，按含醋酸4.5%計(jì)算,，1000ml醋中，含醋酸0.75mol,，可以與0.375mol的鈣離子反應(yīng),，也就是15mg的鈣。如此計(jì)算,，100ml的醋中，理論上最多可溶出1500mg的鈣,。這個(gè)數(shù)值,，還是不可忽視的。

　　每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙),，即可獲得450mg的鈣,，相當(dāng)于一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因?yàn)榇字胁皇羌兇姿岫螯c(diǎn)折扣,，畢竟鈣含量還是很高的,。有關(guān)醋酸鈣的補(bǔ)鈣效果，國(guó)內(nèi)外都較為認(rèn)可,，故而醋泡雞蛋補(bǔ)鈣一說(shuō),，對(duì)于膳食中確實(shí)缺鈣的人來(lái)說(shuō)，并非虛言,，至少比喝骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法靠譜得多,。

　　需要注意的是，雞蛋殼上可能污染沙門(mén)氏菌,，煮過(guò)或烤過(guò)的蛋殼才可以考慮利用,，否則安全性可能難以保證。

　　●醋泡黑色食品

　　有助花青素溶出

　　醋泡黑豆的說(shuō)法也有一定的科學(xué)基礎(chǔ),。黑豆表皮中含有花青素,，它們適合用酸來(lái)提取。把大量黑豆泡在醋里,，醋便溶入了花青素,。喝這種醋,，對(duì)于補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)來(lái)說(shuō)，可能有一定的效果,。

　　醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用,，生豆子、生花生中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，如植酸,、單寧、皂甙,、凝集素等,，如果和泡豆的醋一起吃下去，對(duì)于控制血糖和血脂,，可能有一些幫助,。但是，醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說(shuō)的那樣神奇,，對(duì)慢性病等有顯著療效,？因?yàn)闆](méi)有研究證據(jù)，建議這些傳說(shuō)還是不要輕信的好,，不能用這些偏方來(lái)替代正規(guī)治療和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)整,。特別是胃腸功能較弱或有相關(guān)疾病的人，吃這些醋泡豆偏方時(shí)應(yīng)十分慎重,，避免發(fā)生不適,，加重病情。