粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度,；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度,，降低高血壓,、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險,。

　　醫(yī)學(xué)研究還表明,，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌,、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病,。但是對于粗糧,，我們既要多吃，又不宜吃多,，因為過食粗糧也有壞處,。

　　對多數(shù)人而言，每天攝入的粗糧,，占到主食的1/2—2/3即可,。按照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南》，能量攝入越高,，膳食纖維的需求量也就越高,，以促進腸道代謝產(chǎn)物排出體外。像上班族,、老年人等中低能量攝入人群,，每天應(yīng)該吃25克左右的膳食纖維,。活動量大,、脂肪攝入多的人,，35克左右就可以。

　　哪些人不適合吃粗糧

　　1,、缺鈣,、鐵等元素的人群

　　因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀,，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收,。

　　2、患消化系統(tǒng)疾病的人群

　　如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血,。

　　3、免疫力低下的人群

　　如果長期每天攝入的纖維素超過50克,，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻,、脂肪利用率降低，造成骨骼,、心臟,、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力,。

　　4,、體力活動比較重的人群

　　粗糧營養(yǎng)價值低、供能少,，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足,。

　　5、生長發(fā)育期青少年

　　由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求,，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

　　6,、老年人和小孩

　　因為老年人的消化功能減退,，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負(fù)擔(dān),。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低,，不利于小孩的生長發(fā)育。

　　7,、胃腸功能差的人群

　　胃腸功能較弱的人群,，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。

　　吃粗糧注意事項：

　　頓頓飯大多吃粗糧

　　有些人聽說吃粗糧好,，就很少吃米飯和白面,。但粗糧雖好也要適量,，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。此外,，還要講究粗細(xì)搭配,。專家建議，可以在做主食時混入粗糧,，比如蒸米飯時加點小米,、糙米、綠豆或紅豆,，煮白米粥加一把燕麥,，磨豆?jié){時加一把紫米等，這樣吃起來口感也更好,。早中晚吃粗糧最好有所區(qū)別,，比如早上喝粗糧豆?jié){或粗糧粥，中午吃“粗細(xì)搭配”的主食,，晚上可以吃點好消化的粗糧粥,。 　　很多人覺得，吃粗糧就是為了更健康,，所以往往只搭配素菜,，以為這樣攝入的脂肪少，會好上加好,，其實不然,，粗糧最好的搭檔是肉類和蛋類。

　　早上不宜吃窩頭等粗糙食物

　　由于胃腸尚未完全蘇醒,，早上吃粗糧會影響消化吸收,，但可以喝水分高、潤滑作用強的粗糧飲品,。中午時,，人的消化功能最旺盛，可以多吃點粗糧,，如豆子、紅薯,、玉米等,。

　　吃的品種過于單一

　　人們最常吃的粗糧是小米、玉米和紅薯,，但長期只吃這幾種會影響營養(yǎng)均衡,。專家建議，制作粗糧食品要盡可能將多種食材混合烹調(diào),。比如,，玉米,、小米、大豆單獨食用,，就不如將它們按1：1：2的比例混合食用,，可以使蛋白質(zhì)起到互補作用，營養(yǎng)價值也更高,。由于粗糧質(zhì)地粗糙,，難以下咽，所以很多人會在粗糧食品中加入很多糖,、油和淀粉來改善口感,。尤其是餐館和超市中制作的粗糧食品，常用油煎,，或用食用堿,、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉來加強細(xì)膩感,，用糖來改善口味,，這樣的加工方法會讓粗糧的營養(yǎng)價值大打折扣。

　　不分人群,、體質(zhì)吃

　　老人和兒童的胃腸能較弱,，不要一次吃太多粗糧，最好粗糧“細(xì)做”,。熬粥是最方便的形式,，可將小米和大米一起煮成粥；小米面煎餅,、小米面饅頭也是不錯的選擇,。