關(guān)于蔬菜,，過量食用危害健康。有的蔬菜隱藏巨大的危害，倘若不煮熟吃,，就可能危害生命。烹飪以下兩種蔬菜定要煮熟后才食用：

　　1,、蠶豆

　　致命毒素：巢菜堿苷

　　致命機理：

　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病),。春夏兩季吃青蠶豆時,，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象,。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病,。

　　解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用,。

　　2,、四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機理：

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。

　　解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透、煮熟,。

　　素食主義者,，關(guān)于蔬菜，你們了解多少了呢,？適量攝入蔬菜,，對于某些蔬菜一定要煮熟煮透后才能夠安心食用。