何天驕 孫旭 國內(nèi)某知名西點企業(yè)品控部楊小姐一大早就忙著給公司領(lǐng)導(dǎo)發(fā)短信：“各位領(lǐng)導(dǎo)好,，此次新西蘭恒天然一家工廠生產(chǎn)的三批次特殊類型濃縮乳清蛋白粉質(zhì)量問題與我司使用的新西蘭乳制品無關(guān),。請放心。”
整個周末,，類似這樣的事件在嬰幼兒奶粉,、烘焙、糖果,、飲料等多個行業(yè)的多家公司內(nèi)上演著,。作為對我國出口乳制品最大的公司之一的恒天然，它的任何舉動足以達(dá)到牽一發(fā)而動全身的效果,，特別是此次其部分批次乳清蛋白粉被檢測出肉毒桿菌,。
應(yīng)用廣泛
“乳清蛋白粉分子量小，易于嬰幼兒吸收,，并且成本還不高,，因此成為眾多嬰幼兒奶粉的主要原料，幾乎占到了嬰幼兒奶粉原料的六成,。”乳業(yè)專家宋亮告訴《第一財經(jīng)日報》,。“另外四成是使用普通的大包原料奶粉。”乳業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),，原奶首先被加工成奶酪，然后從剩余的物質(zhì)中提取乳清蛋白,。嬰幼兒奶粉中添加乳清粉主要是為了提高奶粉的蛋白質(zhì)含量，使其成分接近母乳,，從而有利于嬰幼兒消化吸收,。
雖然大部分乳清蛋白粉用于嬰幼兒奶粉以及一些嬰幼兒輔食中，但乳清蛋白粉并不局限于嬰幼兒奶粉行業(yè),，考慮到乳清蛋白的蛋白質(zhì)含量,，以及乳清蛋白具有很多功能特性，其他很多行業(yè)都會使用乳清蛋白,。
乳業(yè)專家宋亮表示,，糖果,、飲料、烘焙等行業(yè)都存在使用乳清蛋白粉的情況,。食品安全專家董慶利向記者進(jìn)一步補充,，乳清蛋白粉是原料如牛乳經(jīng)分離、濃縮,、干燥等操作加工而成,，富含的必需氨基酸是膳食的重要組成部分?？勺鳛樵o料,、添加劑等功能性成分用于飲料、肉制品,、冰淇淋,、酸奶等產(chǎn)品中。
此次恒天然公司的問題產(chǎn)品就流入了娃哈哈,、可口可樂等飲料公司,。此外，雖然此次暫未發(fā)現(xiàn)流入烘焙,、糖果等行業(yè),，但這些行業(yè)都存在使用乳清蛋白粉的情況。上海市食品協(xié)會烘焙專業(yè)委員會高克敏就向記者表示,，一些西式點心店會采用乳清蛋白粉,，主要作用是起到有奶香味、口感更酥松的作用,，但并不是必須添加的物質(zhì),，要根據(jù)各家西點店的配料來看。
可口可樂相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,，公司生產(chǎn)的美汁源果粒奶優(yōu)使用了恒天然被檢出肉毒桿菌的相關(guān)批次乳清蛋白粉,。并稱，目前不能確定25公斤產(chǎn)品是否進(jìn)入市場銷售,。該負(fù)責(zé)人還表示,，由于美汁源果粒奶優(yōu)中所采用的乳制品不足10%，并且,，由于生產(chǎn)過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用,，通過可口可樂研究人員以及相關(guān)專家分析判斷，涉事飲料是安全的,。
雖然聲稱安全,，可口可樂公司依舊將對此產(chǎn)品進(jìn)行召回?？煽诳蓸废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，正在追溯受影響產(chǎn)品的生產(chǎn)及發(fā)貨記錄,，并予以召回，同時,，也將進(jìn)一步加強對恒天然公司的監(jiān)管,。
娃哈哈集團董事長宗慶后4日接受媒體采訪時說，娃哈哈對使用該乳清蛋白產(chǎn)品的出廠檢測記錄進(jìn)行了復(fù)查,，未發(fā)現(xiàn)肉毒毒素,，娃哈哈目前已委托國家權(quán)威機構(gòu)，對產(chǎn)品留樣進(jìn)行肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素的檢驗,，涉事產(chǎn)品召回也已經(jīng)同步展開,。
雖然在我國乳清蛋白使用廣泛，但卻沒有大量生產(chǎn),，國內(nèi)乳清蛋白粉主要依賴國外進(jìn)口,。這主要由于我國沒有食用奶酪的習(xí)慣，因為乳清蛋白粉主要是生產(chǎn)奶酪的附屬品,，而我國奶酪產(chǎn)量很少,，乳清蛋白粉卻需求量很大，因此主要從歐美,、新西蘭等地區(qū)進(jìn)口乳清蛋白粉,。
肉毒桿菌0.1克即致命
雖然乳清蛋白粉應(yīng)用廣泛，產(chǎn)量也很高,，卻極少與肉毒桿菌沾邊,。恒天然集團新西蘭奶制品公司執(zhí)行董事加里·羅馬諾介紹，該集團設(shè)在北島懷卡托地區(qū)的工廠于去年5月生產(chǎn)的3批濃縮乳清蛋白粉中檢測出肉毒桿菌,，涉嫌受污染產(chǎn)品的總量約40噸,，污染源是該公司在北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根受污染的管道。
董慶利指出,，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀芽孢桿菌,，屬于革蘭氏陽性菌，嚴(yán)格厭氧,，肉毒桿菌分布廣泛,，一般認(rèn)為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染,，較難感染肉毒桿菌,，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉,，那么畜禽飼養(yǎng)過程中，通過土壤傳播至飼料,，再至動物體內(nèi),，以至牛乳中,。
宋亮表示，由于恒天然方面宣稱是管道受污染進(jìn)而導(dǎo)致乳清蛋白粉被污染,，通過個人判斷,，很可能與恒天然涉事工廠的設(shè)備設(shè)施老舊有關(guān)，也可能是工人操作失誤,。
雖然具體原因仍需進(jìn)一步考證,，但肉毒桿菌的毒性卻更應(yīng)該引起關(guān)注。
董慶利告訴記者,，近年來因肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒中毒的案例不少,，肉毒毒素是已知毒素中最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬倍,，但離開劑量談危害沒有意義,，目前，30納克(1納克相當(dāng)于十億分之一克)即足以導(dǎo)致疾病甚至死亡,，人服0.1g即可致命,。厭氧條件下肉毒桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可以導(dǎo)致嚴(yán)重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡,。肉毒中毒的臨床表現(xiàn)與其他食物中毒不同,，胃腸道癥狀很少見，主要為神經(jīng)末梢麻痹,。
對肉毒桿菌的殺滅控制,，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹,，乳制品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質(zhì),，因此主要通過充分滅菌實現(xiàn)抑菌，目前常溫乳制品加工工藝中高溫瞬時(HTST)和超高溫滅菌(UHT)都可較好殺滅此菌,，還有些高壓脈沖電場,、超高壓、超聲波等滅菌操作可應(yīng)用(此類俗稱冷殺菌),。另外,，肉毒桿菌嚴(yán)格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作,。