北京營養(yǎng)師俱樂部理事長 王旭峰(微博)

　　臘八節(jié)喝臘八粥，已經(jīng)成為了各地的一種習(xí)俗,。

　　臘八粥的美麗傳說

　　臘八粥的由來各有各的版本,，有說是朱元璋小時候放牛把牛腿摔斷，被老財主關(guān)進(jìn)小屋不給飯吃,，他就挨餓掏老鼠洞的糧食煮粥,。后來當(dāng)了皇帝之后就叫御廚做這樣的粥，那天正好是臘月初八,，就成了臘八粥,。還有一說和佛教有關(guān)，釋迦牟尼因為食用了牧女送的乳糜有了力氣,，于十二月八日在菩提樹下成道,。關(guān)于臘八粥，還有許多美麗的傳說,。

　　臘八粥的六大營養(yǎng)價值

　　還上學(xué)的時候,，每逢臘八節(jié)，家人會早早地起來為我們做上美美的臘八粥,。食臘八粥都要趕早,，據(jù)說當(dāng)年就會五谷豐登,，糧食滿倉,。臘八粥不僅美味，還有很多營養(yǎng)價值,。

　　實現(xiàn)了主食多樣化,。平時我們吃的主食，除了白饅頭就是白米飯,。精米精面占了我們主食的半邊天,。相比之下，燕麥,、紅豆,、薏米等不僅維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)比白米白面豐富，而且也可以為我們單調(diào)的飲食增加一絲情趣,。

　　有利于控制體重,。粗糧和一些皮較厚的豆類含有豐富的膳食纖維，可以增大食物在胃腸內(nèi)的體積,，增加飽腹感,，可以減少進(jìn)食。同時,，本身能量低的優(yōu)點也是控制體重的一大亮點,。

　　對于維持血糖穩(wěn)定也是頗有益處的。粗糧和豆類相對于精米精面升高血糖的速度慢,，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的穩(wěn)定,。

　　助消化、防便秘也是臘八粥的一大食療功效,。臘八粥里膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動,，幫助消化。增大糞便體積,，有利于排便,。對于長期坐著辦公或者缺少運動的人群是很好的選擇。

　　臘八粥,，讓粗糧變成美食,。很多人覺得粗糧是貧窮的象征，覺得粗糧口感不好,，扎喉嚨,，所以平時很少攝入粗糧。到了臘八這天,，各種粗糧,、堅果、果干等就聚到了一起,，做成美味的臘八粥,。大棗、桂圓,、燕麥,、花生、薏米,、黑豆……

　　提高了食物的營養(yǎng)價值,。臘八粥的食材主要包括大米、燕麥,、黑豆,、小米,、花生、紅棗等,，它們之間的營養(yǎng)相互補充,，有利于提高生物利用率。比如大米缺乏賴氨酸,，大豆蛋白富含賴氨酸,。當(dāng)單獨食用的時候，由于都缺乏一種氨基酸,，所以蛋白質(zhì)不適合人體的利用,。臘八粥的做法就是一個很實用的方法，可以把不同的食物放在一起,，這樣吃比單吃一種食物的蛋白質(zhì)利用率要高很多,。

　　營養(yǎng)師教您自制營養(yǎng)臘八粥

　　原料：大米、燕麥,、紅豆,、桂圓、紅棗,、核桃,、花生、葡萄干等,。

　　做法：1,、將原料洗凈(沖洗1~2次即可)

　　2、桂圓,、核桃去殼,，紅棗去核

　　3、先煮紅豆,、花生

　　4,、再放大米、燕麥                          

　　5,、最后放入桂圓,、紅棗、核桃,、葡萄干等,。煮30分鐘左右,，香噴噴的臘八粥就做好了,！

　　臘八粥美味又營養(yǎng)，做起來也很快捷方便,。不一定非得等到臘八節(jié)才想起來喝臘八粥,。每天早起一會,，天天都過臘八節(jié)！　　

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