蔬菜每個人都吃，但大多數人卻忽略了蔬菜的營養(yǎng)價值，如蔬菜存放太久,，做好的菜不馬上吃等等，這些習慣都會讓蔬菜的營養(yǎng)大大流失,。以下9個誤區(qū)，你占了幾個,？

　　一,、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,，這樣雖然節(jié)省時間,、方便，但是要知道,，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,， 例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天,，維生素C損失高達84%,。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間,。如果儲藏也應該選擇干燥,、通風、避光的地方,。

　　二,、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比 如,，做餃子餡的時候把菜汁擠掉,，維生素也會損失70%以上,。正確的方法是，切好菜后用油拌好,，再加鹽和調料,，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了,。

　　三,、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱,。因此炒菜避免用小火悶,，應該用旺火炒。再有,，加少許醋,，也有利于維生素保存。

　　還有些蔬菜更適于涼拌來吃,，比如黃瓜,、番茄等等。

　　四,、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質,，試想,，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),，該多可惜啊,。

　　五、吃菜不喝湯

　　炒菜時,，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了,，不喝多可惜。

　　六,、先切菜后洗菜

　　食堂的大師傅經常為了省事兒,，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中,。

　　七、偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,，其實蔬菜更容易吸收油脂,。

　　八、吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多,，盡管有利于防止動脈硬化,，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,，容易引起消化道腫瘤,。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,，因此,，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,，搭配著吃,。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害,。

　　九,、生吃蔬菜不洗干凈

　　現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留,，因此生吃蔬菜最好洗干凈,、去皮。