摘要:蔬菜是我們滋補(bǔ)身體圣品,,不過(guò)日常生活中,許多人吃蔬菜的方式都是錯(cuò)誤,,比如吃久存蔬菜,、生吃蔬菜等,。下面小編盤點(diǎn)了9大吃蔬菜誤區(qū),趕快看看你都錯(cuò)了幾個(gè)吧,。
蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜,,此外,,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分,,如:類胡蘿卜素,、二丙烯化合物、甲基硫化合物,。但是吃蔬菜時(shí)也有講究,,吃錯(cuò)就會(huì)要命!下面介紹一下吃蔬菜的九個(gè)驚人的誤區(qū),。
久存蔬菜
新鮮的青菜,,買來(lái)存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素,。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,,應(yīng)在避光,,通風(fēng),干燥的地方貯存,。
丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽,,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍,。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上,。正確的方法是,,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,,這樣油包菜,,餡就不會(huì)出湯。
用小火炒菜
維生素C,、B1都怕熱,,怕煮,據(jù)測(cè)定,,大火快炒的菜,,維生素C損失僅17%,,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%,。所以炒菜要用旺火,,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少,。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存,。還有些蔬菜如黃瓜,、西紅柿等,最好涼拌吃,。
燒好的菜不馬上吃
有人為節(jié)省時(shí)間,,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃,。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,,在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中,可損失25%,。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,,保溫30分鐘會(huì)再損失10%,若長(zhǎng)到1小時(shí),,就會(huì)再損失20%,,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,,共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了,。
吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,,事實(shí)上,燒菜時(shí),,大部分維生素溶解在菜湯里,。以維生素C為例,小白菜炒好后,,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里,。
先切菜再?zèng)_洗
在洗切青菜時(shí),,若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。
偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜,。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),,凡是含水分豐富的蔬菜,其細(xì)胞之間充滿空氣,,而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水,,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多,。
吃素不吃葷
時(shí)下素食的人越來(lái)越多,,這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配,、一味吃素也并非是福?,F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素,;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏,;四是嚴(yán)重缺鋅,,而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏,。
喜歡生吃而不洗凈
蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌,。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,,霉菌大都不溶于水,,甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深,。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,,切勿吝惜,,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,,會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害,。