摘要：蔬菜是我們滋補(bǔ)身體圣品,，不過(guò)日常生活中，許多人吃蔬菜的方式都是錯(cuò)誤,，比如吃久存蔬菜,、生吃蔬菜等,。下面小編盤點(diǎn)了9大吃蔬菜誤區(qū)，趕快看看你都錯(cuò)了幾個(gè)吧,。

　　蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜,，此外,，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分,，如：類胡蘿卜素,、二丙烯化合物、甲基硫化合物,。但是吃蔬菜時(shí)也有講究,，吃錯(cuò)就會(huì)要命！下面介紹一下吃蔬菜的九個(gè)驚人的誤區(qū),。

　　久存蔬菜

　　新鮮的青菜,，買來(lái)存放家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素,。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,，應(yīng)在避光,，通風(fēng)，干燥的地方貯存,。

　　丟棄了含維生素最豐富的部分

　　例如豆芽,，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍,。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上,。正確的方法是,，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料,，這樣油包菜,，餡就不會(huì)出湯。

　　用小火炒菜

　　維生素C,、B1都怕熱,，怕煮，據(jù)測(cè)定,，大火快炒的菜,，維生素C損失僅17%,，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%,。所以炒菜要用旺火,，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好,，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少,。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存,。還有些蔬菜如黃瓜,、西紅柿等，最好涼拌吃,。

　　燒好的菜不馬上吃

　　有人為節(jié)省時(shí)間,，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃,。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,，在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中，可損失25%,。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,，保溫30分鐘會(huì)再損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí),，就會(huì)再損失20%,，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%,，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,，共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了,。

　　吃菜不喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,，事實(shí)上，燒菜時(shí),，大部分維生素溶解在菜湯里,。以維生素C為例，小白菜炒好后,，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里,。

　　先切菜再?zèng)_洗

　　在洗切青菜時(shí),，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　偏愛吃炒菜

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜,。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣,，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水,，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多,。

　　吃素不吃葷

　　時(shí)下素食的人越來(lái)越多,，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配,、一味吃素也并非是福?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇,，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足,，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素,；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏,；四是嚴(yán)重缺鋅,，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏,。

　　喜歡生吃而不洗凈

　　蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌,。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,，霉菌大都不溶于水,，甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深,。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,，去皮，多丟掉一些老黃腐葉,，切勿吝惜,，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然,，會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害,。