一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前,，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間,，你會選擇哪個做餐后水果,？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎,？生活中,，我們往往熱愛那些甜美、精細(xì),、香濃的食物,，不喜歡苦澀、粗糙,、味淡的食物,。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中，存在著令人意想不到的營養(yǎng)和健康元素,。

　　粗糙的食物

　　有些人不喜歡糙米和窩頭,，因為它們吃著“扎嗓子”，偏愛精細(xì)的香米和白面制品,，其實扎嗓子的是寶貴的膳食纖維,。它能刺激腸道蠕動，幫助排便,，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目,，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中,，包括全谷類的米,、麥及雜豆,，如糙米、燕麥,、紅豆等,。為預(yù)防便秘和腸癌，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維,。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥,，改喝雜糧粥，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭,。

　　發(fā)澀的食物

　　單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發(fā)澀,，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結(jié)合沉淀,，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮,，產(chǎn)生澀味,。但這些物質(zhì)都具有很強的抗氧化性，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益,。比如橄欖,、紫葡萄皮、蘋果皮,、核桃仁皮,，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃,，吃核桃仁時,，也不要把那層褐色的皮去掉。

　　味酸的食物

　　和甜橙,、西瓜,、香蕉相比，愛吃沙果,、山楂等酸味水果的人相對要少,。其實，這類水果的酸味主要來自于檸檬酸,、蘋果酸等有機酸,，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺酸味食物口感不好,，可以把它們做成水果羹,，加少量冰糖，放入冰箱冷凍,，口感會大有改善,。

　　發(fā)苦的食物

　　食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用,，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙，茶里面的茶多酚,，紅酒里面的多酚,，以及巧克力里面的多酚，它們都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分,，苦瓜中的奎寧精,，還能提高人體免疫力，幫助控制血糖,。所以,，吃水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的,，適當(dāng)要吃點苦的,、酸的。吃過的柚子皮,，不要扔掉,，可以切成條，做成蜂蜜柚子茶,。對于苦瓜而言,，將其用熱水焯一下，冰鎮(zhèn)后可蘸蜂蜜食用,。

　　味沖的食物

　　洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物,，因為它們味道太沖，甚至吃完之后嘴里會有難聞的氣味,。其實,，這股沖味來源于硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，它們可有效預(yù)防癌癥,，廣泛存在于蘿卜,、蒜、洋蔥等食物中,。因此,，日常飲食不要忽略它們，蘿卜可以做成泡菜,、燉排骨湯,，洋蔥可以用來拌涼菜，大蒜最理想的吃法是生吃,。進(jìn)食大蒜,、洋蔥等食物后覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉,。