毛豆不僅成人吃了益處多多,，其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)之一，是不錯(cuò)的益智食品,。毛豆含豐富膳食纖維,，可預(yù)防和緩解兒童便秘。

　　夏季人體易出汗,，汗液會(huì)帶走一部分鉀,，容易使人犯困、疲乏,、食欲不振,。毛豆中鉀含量很高，夏天常吃,，可幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,，從而緩解疲乏無力和食欲下降。因毛豆在生產(chǎn)過程中不用或者很少用農(nóng)藥,，所以毛豆還是值得稱道的綠色安全食品,。

　　但毛豆因含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān),，故尿酸高者,、尿毒癥患者、蛋白尿者應(yīng)忌用,。

　　毛豆才是纖維“冠軍”

　　明星小檔案：毛豆,，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,。新鮮時(shí),，豆莢嫩綠色，青翠可愛,，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　入選理由：夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟,，細(xì)膩可口,，還含有很高的膳食纖維，對(duì)人們的健康很有好處。

　　營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),，又有非常高的鉀,、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富,，同時(shí)還含有皂甙,、植酸、低聚糖等保健成分,，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處,。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良,、體能低落,、容易中暑等情況。更值得一提的是,，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%,。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%,，菠菜含1.7%,，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%,，韭菜含1.4%,。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍,。

　　挑選妙招：剝殼后,，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩,；如果已經(jīng)變黑,，就說明老了。

　　推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁,。毛豆帶殼,，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8—10分鐘,，取出豆子備用,；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可,。市售煮過的袋裝春筍切丁,。雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多,，避免奪了毛豆的清香氣息,。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花,，然后加入雞丁翻炒,，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻,，用水淀粉勾少量芡汁,，即可食用。

　　注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹,，消化不良者可以每天控制在一把的量,。此外，嫩蠶豆,、嫩豌豆,、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物,，替代半碗米飯,，是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，還不會(huì)妨礙消化吸收,。

　　營(yíng)養(yǎng)成分表

　　(100克毛豆含有)

　　*能量：123千卡

　　* 脂肪：5克

　　* 碳水化合物：10.5克

　　* 蛋白質(zhì)：13.1克

　　* 膳食纖維：4克

　　* 升糖指數(shù)：低

　　來源： 大河網(wǎng)-大河健康報(bào)