乳酸菌飲品因?yàn)樾麄鞯?ldquo;能加速腸道蠕動(dòng)”、“促進(jìn)腸道排毒”而備受女性消費(fèi)者喜愛,，事實(shí)上,，乳酸菌飲料分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料的，區(qū)分這兩者的關(guān)鍵是———看里面有沒有大量的活菌,。然而事實(shí)上,，活性益生菌可能因加工、發(fā)酵,、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存過程中種種因素就被殺死了，我們喝進(jìn)腹中的活菌到底有多少,，至少目前尚未可知,。
需“保持活性”、“足夠數(shù)量”
“人自出生那天起,，身體就是細(xì)菌的樂園,。即使是“講衛(wèi)生”到了潔癖的地步，一個(gè)成年人體內(nèi)的細(xì)菌總重量也大約有1.5公斤重”,，果殼網(wǎng)編輯,、謠言粉碎機(jī)“粉碎涼”袁新婷說，這些細(xì)菌中的絕大多數(shù)與人體和平相處,。有一小部分要搞點(diǎn)破壞“生態(tài)環(huán)境”的惡作劇,，被稱為“致病細(xì)菌”。還有一些代謝生成一些小分子有機(jī)酸,、多肽以及維生素等對人體有益的物質(zhì),，還能抑制致病細(xì)菌的泛濫，從而獲得了“益生菌”的光榮稱號(hào),，英文叫做“probiotic”,。
美國微生物學(xué)會(huì)2005年組織了一個(gè)益生菌研討會(huì)，會(huì)議總結(jié)明確指出：“迄今為止,，絕大多數(shù)益生菌在人體中的使用對于疾病處理而言都是預(yù)防和支持性的,，而不是治療性的”,。要想通過補(bǔ)充益生菌來有益健康,，必須要“特定的細(xì)菌”,、“保持活性”、“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”而且“連續(xù)服用”,。不同的益生菌能夠產(chǎn)生效果的數(shù)量相差非常大,，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行,。袁新婷說,，目前研究的比較多的益生菌叫做“雙歧桿菌”。廣告中所說的“乳酸菌”是否能夠成為“益生菌”,，科學(xué)家們還沒有吵出結(jié)果,，不過對于消費(fèi)者來說，麻煩的事情在于：現(xiàn)在對于益生菌產(chǎn)品里的益生菌還沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法定檢測,，廠家的宣稱只能依靠它們的信譽(yù)來保證,。
乳酸菌中的一部分屬益生菌
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究院教授付萍說，益生菌是一大類微生物,，服用足夠數(shù)量將對人體健康帶來有益作用的獲得微生物,。乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的通稱，乳酸菌中的一部分是益生菌,。目前市場上常見的益生菌飲料里多是以雙歧桿菌,、乳桿菌、益生鏈球菌為主力軍的,。它們及其發(fā)酵制品具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用,。從原理上說，益生菌可以發(fā)酵乳制品,，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時(shí)還增加了可溶性鈣,、磷及某些B族維生素的數(shù)量,。此外，益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng),，促進(jìn)食物在宿主體內(nèi)的消化吸收,。
“發(fā)酵乳中的部分乳糖(30%-40%)已被代謝生成乳酸，所以患有乳糖不耐癥的人可以食用發(fā)酵乳制品,，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣,、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。”付萍教授說,。
識(shí)別廣告概念
黃金雙歧因子
廣告中說的黃金雙歧因子其實(shí)不是細(xì)菌,，而是益生元。“雙歧因子”是指能夠幫助雙歧桿菌生長,，而對其他壞細(xì)菌沒有幫助的食物成分,，“黃金”只是推銷噱頭,。如果你要宣傳的話，也可以把它叫做“白金雙歧因子”“鉆石雙歧因子”之類更酷的名字,。
合生元
把益生元和益生菌混在一起的東西,，叫做“synbiotics”，通常翻譯成“合生元”,。按照廠家介紹,，“黃金雙歧因子”其實(shí)就是一種低聚果糖(FOS)。一般來說,，需要每天吃好幾克FOS才能顯示出益生元效果,。也有一些人對FOS不耐受，吃進(jìn)一克就能導(dǎo)致腸胃不適,。至于這些飲料中的FOS有多少,，就只能依靠廠家的信譽(yù)了。迄今為止,，公認(rèn)滿足“益生元”要求的有三種：菊糖(Inulin),、低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)。
活力C菌
另一種廣告中說的“活力C菌”其實(shí)不是一種菌,，而是一個(gè)商業(yè)名稱,。按照廠家介紹，就是乳酸菌和維生素C等的混合物,。初看起來,，這個(gè)東西跟“益生菌”的理論符合，還加上維生素C等“營養(yǎng)物質(zhì)”,，實(shí)在有點(diǎn)誘人,。不過細(xì)菌的存活是需要適宜條件的，其中的活細(xì)菌到底有多少也無從可知,。