秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間,。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,，大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富,，讓人垂涎的美味。但是,，吃蟹也有講究,，大閘蟹怎么吃,？下面讓小編告訴你。

　　不同地方的大閘蟹做法

　　一,、湘味之香辣炒大閘蟹

　　原料：

　　大閘蟹1只,、青椒1個克、紅椒1個,、姜3片,、大蒜6瓣、蔥3片,、干辣椒約3根,、花椒約40粒。豆豉15克,、鹽1茶(5克),、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克),、高度白酒20ml,、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml),。

　　做法：

　　1、螃蟹清洗干凈后,，將白酒淋入螃蟹的嘴里,，過20分鐘后再打開。

　　2,、抓住蟹殼,，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼,，用力一掰,，蟹殼就打開了。去掉蟹腮,，斬成大塊,，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3,、蟹收拾好后,，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時,，放入螃蟹,，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出,，備用,。

　　4,、鍋中留少許油，大火加熱,，待油4成熱時,，放入蒜瓣，改成中小火,，將蒜炒至微微發(fā)黃時,，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉,，花椒,，干辣椒，蔥,，姜，煸炒出香氣后,，倒入炸好的螃蟹,，接著加入水(約200ml)，鹽,，老抽,，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火,，放入青紅椒,，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋,。

　　二,、川味之色辣大閘蟹

　　原料：

　　陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié),、花椒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、精鹽、胡椒粉,、料酒,、干細淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油,、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　1,、活肉蟹從腹臍處取殼,，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后,，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽,，料酒拌勻,。

　　2、鍋置旺火上,，燒精煉油至五成油溫,，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟),。

　　3,、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié),，花椒炒香，摻入鮮湯,，略燒片刻,，再下姜、蔥蒜,、海蟹,，最后放入精鹽、料酒,、海鮮醬,、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡,，最后加入香油,、花椒油、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤,。

　　三、花雕蒸醉蟹

　　原料：

　　大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合),、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒,。

　　做法：

　　1,、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會,，使它吐出污物,，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。

　　2,、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好,。

　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒,，撒上花椒,，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。

　　4,、將腌好的大閘蟹放入籠屜,，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片,。

　　5,、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。