秋天是品嘗大閘蟹的最佳時(shí)間。肉質(zhì)細(xì)嫩,,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最?lèi)?ài),,大閘蟹一直是一道營(yíng)養(yǎng)豐富,,讓人垂涎的美味。但是,,吃蟹也有講究,,大閘蟹怎么吃?下面讓小編告訴你,。
不同地方的大閘蟹做法
一,、湘味之香辣炒大閘蟹
原料:
大閘蟹1只、青椒1個(gè)克,、紅椒1個(gè),、姜3片、大蒜6瓣,、蔥3片,、干辣椒約3根、花椒約40粒,。豆豉15克,、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克),、糖1/2茶匙(約3克),、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克),、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1,、螃蟹清洗干凈后,,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過(guò)20分鐘后再打開(kāi),。
2,、抓住蟹殼,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,,然后用手斜著握住蟹殼,,用力一掰,蟹殼就打開(kāi)了,。去掉蟹腮,斬成大塊,,用刀背把鉗子輕輕拍碎,。
3、蟹收拾好后,,在其身上拍些干淀粉,。油溫?zé)?成熱時(shí),,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,,螃蟹通體變紅即可撈出,,備用。
4,、鍋中留少許油,,大火加熱,待油4成熱時(shí),,放入蒜瓣,,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí),,依次加入郫縣豆瓣醬,,豆豉,花椒,,干辣椒,,蔥,姜,,煸炒出香氣后,,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),,鹽,,老抽,糖大約1分鐘左右,,然后轉(zhuǎn)成大火,,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí),,淋入水淀粉出鍋,。
二、川味之色辣大閘蟹
原料:
陽(yáng)澄湖大閘蟹,、干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、精鹽,、胡椒粉,、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油、精煉油,、鮮湯
做法:
1,、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,,宰去腿尖及殼沿,,洗凈后,將蟹斬成八塊,,加入適量精鹽,,料酒拌勻。
2,、鍋置旺火上,,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟),。
3、鍋內(nèi)另加油,,燒至四成油溫,,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,,摻入鮮湯,,略燒片刻,再下姜,、蔥蒜,、海蟹,最后放入精鹽,、料酒,、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,,用水淀粉收薄芡,,最后加入香油、花椒油,、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán),。
三、花雕蒸醉蟹
原料:
大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋,、姜,、花椒。
做法:
1,、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,,(先用鹽水養(yǎng)一會(huì),使它吐出污物,,然后將其周身用刷子刷干凈就可以) ,。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好,。
3,、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,,將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí),。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,,記住一定翻個(gè)放,,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5,、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋,。