秋天是品嘗大閘蟹的最佳時(shí)間。肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最?lèi)?ài),，大閘蟹一直是一道營(yíng)養(yǎng)豐富,，讓人垂涎的美味。但是,，吃蟹也有講究,，大閘蟹怎么吃？下面讓小編告訴你,。

　　不同地方的大閘蟹做法

　　一,、湘味之香辣炒大閘蟹

　　原料：

　　大閘蟹1只、青椒1個(gè)克,、紅椒1個(gè),、姜3片、大蒜6瓣,、蔥3片,、干辣椒約3根、花椒約40粒,。豆豉15克,、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克),、糖1/2茶匙(約3克),、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克),、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml)。

　　做法：

　　1,、螃蟹清洗干凈后,，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi),。

　　2,、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,，然后用手斜著握住蟹殼,，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了,。去掉蟹腮，斬成大塊,，用刀背把鉗子輕輕拍碎,。

　　3、蟹收拾好后,，在其身上拍些干淀粉,。油溫?zé)?成熱時(shí),，放入螃蟹，炸大約1分半鐘,，螃蟹通體變紅即可撈出,，備用。

　　4,、鍋中留少許油,，大火加熱，待油4成熱時(shí),，放入蒜瓣,，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí),，依次加入郫縣豆瓣醬,，豆豉，花椒,，干辣椒,，蔥，姜,，煸炒出香氣后,，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml),，鹽,，老抽，糖大約1分鐘左右,，然后轉(zhuǎn)成大火,，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí),，淋入水淀粉出鍋,。

　　二、川味之色辣大閘蟹

　　原料：

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹,、干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、精鹽,、胡椒粉,、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油、精煉油,、鮮湯

　　做法：

　　1,、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后，將蟹斬成八塊,，加入適量精鹽,，料酒拌勻。

　　2,、鍋置旺火上,，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟),。

　　3、鍋內(nèi)另加油,，燒至四成油溫,，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香,，摻入鮮湯,，略燒片刻，再下姜,、蔥蒜,、海蟹，最后放入精鹽,、料酒,、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,，用水淀粉收薄芡,，最后加入香油、花椒油,、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán),。

　　三、花雕蒸醉蟹

　　原料：

　　大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋,、姜,、花椒。

　　做法：

　　1,、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì)，使它吐出污物,，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) ,。

　　2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好,。

　　3,、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒,，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí),。

　　4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,，記住一定翻個(gè)放,，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

　　5,、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋,。