秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間,。肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,,大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富,,讓人垂涎的美味。但是,,吃蟹也有講究,,大閘蟹怎么吃,?下面讓小編告訴你。
不同地方的大閘蟹做法
一,、湘味之香辣炒大閘蟹
原料:
大閘蟹1只,、青椒1個克、紅椒1個,、姜3片,、大蒜6瓣、蔥3片,、干辣椒約3根,、花椒約40粒。豆豉15克,、鹽1茶(5克),、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克),、高度白酒20ml,、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克),、水淀粉1茶匙(5ml),。
做法:
1、螃蟹清洗干凈后,,將白酒淋入螃蟹的嘴里,,過20分鐘后再打開。
2,、抓住蟹殼,,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,,用力一掰,,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,,斬成大塊,,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3,、蟹收拾好后,,在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時,,放入螃蟹,,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,,備用,。
4,、鍋中留少許油,大火加熱,,待油4成熱時,,放入蒜瓣,改成中小火,,將蒜炒至微微發(fā)黃時,,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,,花椒,,干辣椒,蔥,,姜,煸炒出香氣后,,倒入炸好的螃蟹,,接著加入水(約200ml),鹽,,老抽,,糖大約1分鐘左右,然后轉(zhuǎn)成大火,,放入青紅椒,,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋,。
二,、川味之色辣大閘蟹
原料:
陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié),、花椒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、精鹽、胡椒粉,、料酒,、干細淀粉、海鮮醬,、水淀粉,、雞精、香油,、花椒油,、辣椒油,、精煉油、鮮湯
做法:
1,、活肉蟹從腹臍處取殼,,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,,洗凈后,,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,,料酒拌勻,。
2、鍋置旺火上,,燒精煉油至五成油溫,,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟),。
3,、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,,投入干辣椒節(jié),,花椒炒香,摻入鮮湯,,略燒片刻,,再下姜、蔥蒜,、海蟹,,最后放入精鹽、料酒,、海鮮醬,、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,,最后加入香油,、花椒油、辣椒油,、胡椒粉翻勻即可裝盤,。
三、花雕蒸醉蟹
原料:
大閘蟹,、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合),、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒,。
做法:
1,、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養(yǎng)一會,,使它吐出污物,,然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。
2,、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好,。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,,撒上花椒,,將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4,、將腌好的大閘蟹放入籠屜,,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片,。
5,、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。