1、大蒜：大蒜的味道那也是眾人皆知,，吃完大蒜敢開口說話的人沒幾個(gè),。但是你知道嗎？其實(shí),，大蒜被稱為人類的“健康衛(wèi)士”,。大蒜中含有約0.2%的揮發(fā)油，其中的主要成分大蒜辣素具有殺菌作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,，大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟,、調(diào)節(jié)血糖,，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集,。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克,。
此外,，大蒜中所含的硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌,、桿菌,、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種,。
2,、大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類,、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有),、食物纖維以及磷、鐵,、鎂等礦物質(zhì)等,。生蔥像洋蔥、大蔥一樣,，含烯丙基硫醚,。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn),。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用,。
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A,、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,，有舒張小血管,，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈,，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用,。經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，但膽固醇并不增高,，且體質(zhì)強(qiáng)壯,。而且從含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用,。
3、韭菜：韭菜食味甘溫，有補(bǔ)腎益陽,、散血解毒,、調(diào)和臟腑、暖胃,、增進(jìn)食欲,、除濕理血等功效，尤其對(duì)陽虛人士有好處,，可以緩解畏寒,、怕冷、易倦,、嗜睡,、尿多、易腹瀉等癥狀,。
韭菜內(nèi)含有較多的營養(yǎng)物質(zhì),，尤其是纖維素、胡蘿卜素,、維生素C等含量較高,。由于其中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動(dòng),，保持大便暢通,。韭菜中還含有具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進(jìn)食欲,。此外,，韭菜還有一定的藥用效果，其中的硫化物具有降血脂的作用,，適用于治療心腦血管病等,。
4、香椿：香椿被稱為“樹上蔬菜”,，是香椿樹的嫩芽。它不僅營養(yǎng)豐富,，而且具有較高的藥用價(jià)值,。有研究表明，香椿中所含的維生素E和性激素物質(zhì),，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,，對(duì)不孕不育癥有一定療效。
別看香椿味道特殊,，它所揮發(fā)的氣味能透過蛔蟲的表皮,，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。此外，它還是輔助治療腸炎,、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿還含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等,，常吃可有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，潤滑肌膚,，保健美容,。須注意的是，香椿為發(fā)物,，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
5,、香菜：香菜性味辛,、溫，入肺,、脾經(jīng),，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功,，適用于感冒,、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯,、消化不良等,。《食經(jīng)》言其“調(diào)食下氣”,?！妒朝煴静荨费云?ldquo;利五臟，補(bǔ)筋脈,，主消谷能食,，治腸風(fēng)”。營養(yǎng)分析表明,，香菜含揮發(fā)油,、維生素C、蘋果酸鉀等,。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的,，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲,，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng),，提高消化力,。
在對(duì)香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白,、鈣,、磷、鐵,、鉀及多種維生素,，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇,。此外,，香菜中富含鐵、鈣,、鉀,、鋅、維生素A和維生素c等元素,，有利于維持血糖穩(wěn)定,，并能防癌。
6,、芥末：芥末辣味強(qiáng)烈,，具有較強(qiáng)的刺激作用，能刺激血管擴(kuò)張,，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,，使臉色更紅潤。營養(yǎng)學(xué)專家表示,，芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥,、防止血管斑塊沉積,、輔助治療氣喘也有一定的效果。
同時(shí)還具有發(fā)汗,、利尿,、解毒、清血等食療功效,；對(duì)增進(jìn)食欲,、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。此外,，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓,、冠心病,，降低血液黏稠度等功效,。
7、辣椒：食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的,。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用,，還能提高新陳代謝，起到燃脂,、的功效,。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素,、葉酸,、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,，有助于降低心臟病,、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn),，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,。一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化,。
此外,，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部,，甚至引起胃潰瘍,。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加,，反而會(huì)抑制胃酸的分泌,，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍,。
8,、榴蓮：榴蓮氣味強(qiáng)烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張,。頭一次食用榴蓮時(shí),，那種異常的氣味使許多人“望而卻步”。蓮果中含有豐富的維生素,，如維生素A,、維生素B和維生素C的含量都比較高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶,、榴蓮蛋白酶與抗菌素、化療藥物并用,，能促進(jìn)藥物對(duì)病灶的滲透,，可用于多種原因?qū)е碌难装Y,、水腫和血栓等病癥，如支氣管炎,、急性肺炎,、、視網(wǎng)膜炎等,。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,，榴蓮性熱，可以活血散寒,，能改善腹部寒涼的癥狀,，促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品,。但中醫(yī)認(rèn)為,，榴蓮性質(zhì)溫?zé)幔舫缘锰?，?huì)令燥火上升,，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。此外,，熱氣體質(zhì),、喉痛咳嗽、患感冒,、陰虛體質(zhì),、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，不宜食用,。肥胖人士和腎病,、心臟病人也不宜食用。