雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì),。對人而言,，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳,。雞蛋是人類理想的天然食品,，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。

　　雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蛋為100%，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%。由此來說,，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g,。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的,。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,，并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。顯然,，吃蛋棄蛋黃沒有必要,。

　　雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營養(yǎng)素一直被人們所喜愛。不過,，即使是簡單的水煮蛋也有很多學(xué)問,。

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中,，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,，我國內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見。

　　沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,，沙門氏菌病是人畜共患病,，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童,、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,，沙門氏菌也會對正常成年人的健康構(gòu)成威脅,，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,，大概幾天可以痊愈,，但兒童則會出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況,。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡單——首先,，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼,。因為雞蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中,，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染,，成為傳播沙門氏菌病的禍首。

　　其次,，煮熟了再吃,。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全,。煮雞蛋時間過長和過短都不好,，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,，用小火燒開,。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,，否則,，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀,，妨礙人體對鐵的吸收,。