同一種水果，發(fā)澀的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，比如,，酸澀的小蘋(píng)果就比大而甜的富士蘋(píng)果好。
粗糙的食物,。比如扎嘴的粗糧,、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因?yàn)榇祟?lèi)食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,?？删褪沁@些膳食纖維，能幫助人們預(yù)防便秘,、防止腸癌,、有利金屬離子排出，幫助身體排毒,，減輕體重,。在吃水煮魚(yú),、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食,，動(dòng)物內(nèi)臟,、蛋黃等高膽固醇食物的時(shí)候，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻,。
苦的食物,。像檸檬皮、茶葉,、黑巧克力等,，其中富含各種甙類(lèi)、萜類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì),，正是它們讓食物變苦,。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚,，紅酒,、巧克力中的多酚，都能預(yù)防癌癥和心臟病,，也給食物帶來(lái)了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味,。
“沖”的食物。比如蘿卜,、大蒜,、洋蔥等。這些食物味道很沖,，甚至吃完了還會(huì)有臭味,。原因就是它們含有硫甙類(lèi)物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)都對(duì)預(yù)防癌癥很有幫助,。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”,。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)期食用大蒜的人群,，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低,。
“臭”的食物。榴蓮氣味強(qiáng)烈,，說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張,。但在泰國(guó)，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，常被用來(lái)當(dāng)作病人,、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。榴蓮性熱,，可以活血散寒,，緩解痛經(jīng),，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀,，可以促使體溫上升,，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮雖然好處多多,，卻不能一次吃太多，否則容易導(dǎo)致身體燥熱,，還會(huì)因腸胃無(wú)法完全吸收而引起“上火”,。
“怪香”食物。有些食物雖然以“香”字命名,，但味道卻很奇怪,，比如香菜、香椿等,。香菜中含硼量很多,，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì)，保護(hù)骨骼,，最適合進(jìn)入40歲后的中老年人,。香菜中還富含鐵、鈣,、鉀,、鋅、維生素A和維生素C等元素,，有利于維持血糖穩(wěn)定,，并能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，可健脾開(kāi)胃,，增加食欲。它具有清熱利濕,、利尿解毒之功效,，是輔助治療腸炎、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱(chēng),。
辛辣食物,。食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的,。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝,，起到燃脂,、減肥的功效。芥末辣味強(qiáng)烈,，具有較強(qiáng)的刺激作用,，可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌，增強(qiáng)性功能,，還能刺激血管擴(kuò)張,，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn),。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥,、防止血管斑塊沉積,、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外,，芥末還有預(yù)防高血脂,、高血壓、冠心病,，降低血液黏稠度等功效,。
酸味食物。沙果,、山楂,、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸,、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸帶來(lái)的,，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，比如鐵等,。同一品種的水果,，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩(wěn)定,，更容易保存,。
熱愛(ài)甜美、精細(xì),、香濃的食物,，不喜歡苦澀、粗糙的食物———其實(shí)從我們很小的時(shí)候,，這種口味就已經(jīng)形成了,。這也不能怪人們挑剔,。其實(shí)，上述這些保健成分,，也同時(shí)有一些副作用———在攝入量過(guò)大的時(shí)候,，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)、淀粉,、鈣,、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)的吸收,。在千萬(wàn)年前,，甚至只是四五十年前，人們的確經(jīng)常過(guò)吃糠咽菜的日子,，那時(shí)，人們的主要擔(dān)心不是患上糖尿病,、心臟病,、肥胖癥，而是如何避免營(yíng)養(yǎng)不良,。不難理解,，從進(jìn)化和遺傳的角度來(lái)說(shuō)，人體會(huì)天生地討厭這些物質(zhì),，在接觸到它們的時(shí)候,，感官就會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的反感情緒。
可現(xiàn)在,，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和祖先完全不一樣,，擔(dān)心的更多是如何預(yù)防肥胖，如何降低血液中的脂肪,，如何減輕癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。那么，我們是否也該讓自己的口味與時(shí)俱進(jìn)呢,？