導讀：羊肉性熱,、味甘，含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素Bl,、維生素B2,、尼克酸、鈣,、磷,、鐵等，是適宜于秋冬季進補及補陽的佳品,。中醫(yī)醫(yī)學認為,，它能助元陽，補精血,，療肺虛,，益勞損，是一種滋補強壯藥,。
羊肉的營養(yǎng)價值很高,，在四川有吃羊肉暖身的習慣，成都每年到冬至時,，全城都會興起吃羊熱潮,。羊肉湯、烤羊肉,、羊肉火鍋等等有關(guān)羊肉的食品,，既能養(yǎng)生又能一飽口福，何樂而不為呢,？
羊肉進補指南：
羊心能解郁,、治療心悸、失眠,、健忘,，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。
羊肝能益血,、補肝,、明目，治療肝虛眼花,、夜盲癥和青光眼,。
羊膽清火,、明目、解毒,，治風熱目赤,、喉頭紅腫、黃疸,、便秘,、。
羊腎補腎氣,，益精髓,，治腎虛勞損、腰脊疼痛,、耳聾,、早泄、陽痿,。
羊肺補肺氣,、調(diào)水道，治久咳肺燥,、小便不利,。
羊肚(胃)補虛、健脾胃,，治療消渴,、盜汗、尿頻,、肌軟無力,。
羊血止血、祛瘀,，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止,，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
羊脂補虛,、潤燥,、除風、化毒,，治肌膚枯憔,、久痢、丹毒,、瘡癬,。
羊骨、羊髓益陰補髓、潤肺澤肌,、強健筋骨。
羊皮補虛勞,，去毛煮羹食之可治肺中虛風,。
羊腦潤皮膚，外用涂損傷,、肉瘤,、肉刺有一定效果。
羊黃,、羊角瀉熱,、利痰、通竅,、鎮(zhèn)驚,，治風痰閉竅，痰火昏迷,，熱病譫妄,，小兒驚癇。
羊肉怎么吃營養(yǎng),？
1 羊肉湯
羊肉湯是冬天補品中的美味之一,，它不僅富于營養(yǎng)，而且有較高的藥用價值,，經(jīng)常食用能溫中暖下,，補益氣血，強健機體,。俗話說：“藥補不如食補,，食補不如湯補。”那么羊肉湯既是美味,，又是良藥,，兼有食補、藥補之功效,。
羊肉湯色澤光亮,，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美,，營養(yǎng)豐富,；不膻不腥，味道鮮美,。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟,，肉、湯分放。食用時,，將羊肉切成碎片,，在鍋內(nèi)先放油、蔥,、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯,，煮沸即成,。
2 烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化,，高蛋白,、低脂肪、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一,；羊肉性溫味甘,，既可食補，又可食療,，為優(yōu)良的強壯祛疾食品,，有益氣補虛，溫中暖下,，補腎壯陽,，生肌健力，抵御風寒之功效,。
炸羊肉的代表菜有松肉,、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,，色澤金黃,，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香,。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”,。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,，加作料以小火燜熟至爛,，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式,?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒悖袦刂信?，益腎強陽之功,。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高,，也會損失不少營養(yǎng),。
3 涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵,。鍋湯中溫度要高,，最好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補氣,，健脾暖胃,。適用胃寒納差，胃脘部冷痛,，畏寒肢冷者,。
吃羊肉的五大禁忌
吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要,，一些情況下是不能吃羊肉的,。
1.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)常口舌糜爛,、眼睛紅,、口苦、煩躁,、咽喉干痛,、牙齦腫痛者，或腹瀉者,，或服中藥方中有半夏,、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2.不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”,。這是因為羊肉性味甘熱,，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,，且有礙脾胃,。
4.忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,，而茶葉中含有較多的鞣酸,，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),，使腸的蠕動減弱,，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘,。
5.不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載,。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用,，極易“上火”,。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒,、胡椒,、生姜、丁香,、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,。