導(dǎo)讀：羊肉性熱,、味甘，含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素Bl,、維生素B2,、尼克酸、鈣,、磷、鐵等,，是適宜于秋冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品,。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血,，療肺虛,，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥,。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，在四川有吃羊肉暖身的習(xí)慣，成都每年到冬至?xí)r,，全城都會(huì)興起吃羊熱潮,。羊肉湯、烤羊肉,、羊肉火鍋等等有關(guān)羊肉的食品,，既能養(yǎng)生又能一飽口福，何樂而不為呢,？
羊肉進(jìn)補(bǔ)指南：
羊心能解郁,、治療心悸、失眠,、健忘,，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。
羊肝能益血,、補(bǔ)肝,、明目，治療肝虛眼花,、夜盲癥和青光眼,。
羊膽清火、明目,、解毒,，治風(fēng)熱目赤、喉頭紅腫,、黃疸,、便秘、,。
羊腎補(bǔ)腎氣,，益精髓，治腎虛勞損,、腰脊疼痛,、耳聾、早泄,、陽(yáng)痿,。
羊肺補(bǔ)肺氣,、調(diào)水道，治久咳肺燥,、小便不利,。
羊肚(胃)補(bǔ)虛、健脾胃,，治療消渴,、盜汗、尿頻,、肌軟無力,。
羊血止血、祛瘀,，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止,，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
羊脂補(bǔ)虛,、潤(rùn)燥,、除風(fēng)、化毒,，治肌膚枯憔,、久痢、丹毒,、瘡癬,。
羊骨、羊髓益陰補(bǔ)髓,、潤(rùn)肺澤肌,、強(qiáng)健筋骨。
羊皮補(bǔ)虛勞,，去毛煮羹食之可治肺中虛風(fēng),。
羊腦潤(rùn)皮膚，外用涂損傷,、肉瘤,、肉刺有一定效果。
羊黃,、羊角瀉熱,、利痰、通竅,、鎮(zhèn)驚,，治風(fēng)痰閉竅，痰火昏迷，熱病譫妄,，小兒驚癇,。
羊肉怎么吃營(yíng)養(yǎng)？
1 羊肉湯
羊肉湯是冬天補(bǔ)品中的美味之一,，它不僅富于營(yíng)養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值,，經(jīng)常食用能溫中暖下,，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健機(jī)體,。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)。”那么羊肉湯既是美味,，又是良藥,，兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)之功效,。
羊肉湯色澤光亮,，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,；不膻不腥，味道鮮美,。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟,，肉、湯分放,。食用時(shí),，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油,、蔥,、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片,，并加適量肉湯,，煮沸即成。
2 烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，容易消化,，高蛋白、低脂肪,、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,；羊肉性溫味甘,，既可食補(bǔ)，又可食療,，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下,，補(bǔ)腎壯陽(yáng),，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效,。
炸羊肉的代表菜有松肉,、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,，色澤金黃,，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香,。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”,。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,，加作料以小火燜熟至爛,，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式,?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒?，有溫中暖下,，益腎強(qiáng)陽(yáng)之功。但這種做法畢竟油分太大,，烹飪過程中由于溫度過高,，也會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。
3 涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵,。鍋湯中溫度要高,，最好一直處于沸騰狀態(tài),。溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃,。適用胃寒納差,，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者,。
吃羊肉的五大禁忌
吃羊肉不可隨心所欲,，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的,。
1.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅,、口苦、煩躁,、咽喉干痛,、牙齦腫痛者，或腹瀉者,，或服中藥方中有半夏,、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2.不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;,。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品,，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,，且有礙脾胃。
4.忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”,。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶,，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少,，進(jìn)而誘發(fā)便秘,。
5.不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用,，極易“上火”,。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒,、胡椒,、生姜、丁香,、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,。