現(xiàn)代人吃東西喜歡講究一個(gè)新鮮,，菜要吃剛摘下來(lái)的,，魚(yú)要吃剛打上來(lái)的,，更有甚者還有人為了追求營(yíng)養(yǎng)不流失，提出了不把菜做熟就直接吃的理念,。身體可不是生魚(yú)片,，任你想吃就吃…… 現(xiàn)在，“生吃活食”似乎成為時(shí)尚,，不少人認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)更豐富,，味道更鮮美。有些人甚至吃起活蛇,、活蛙,、活禽。其實(shí),，萬(wàn)事都不能絕對(duì)化,，專家認(rèn)為“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進(jìn)行倡導(dǎo),。

　　半生不熟的蔬菜生吃

　　不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，認(rèn)為鮮嫩可口,，其實(shí)這樣的蔬菜可能會(huì)有毒素,。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐等中毒癥狀,。鮮蕓豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,，食生或半生不熟者都易中毒,。

　　秋扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆,，含有大量的皂甙和血球凝集素,。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透,，方可食用,。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，成人一次吃50克至100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒,。但秋水仙堿易溶于水,，遇熱易分解，所以食前沸水焯過(guò),，清水中浸泡1至2小時(shí),，即可解毒。曬干后的黃花菜無(wú)毒,，可放心食用,。

　　生吃雞蛋

　　有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓子的功效,。其實(shí),，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用,，后者能破壞人體的消化功能,，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。

　　活魚(yú)活吃

　　在一般人看來(lái),，活魚(yú)好吃,，進(jìn)而把“活魚(yú)活吃”視為最佳吃法。但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口味上,，烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。

　　專家指出,，魚(yú)和其他動(dòng)物一樣,，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶,、腐化的生物化學(xué)反應(yīng),。魚(yú)死后，肌肉逐漸僵硬,。處在僵硬階段的魚(yú),，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸，這時(shí)燒出的魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)較硬,，不夠鮮嫩,，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。

　　魚(yú)體經(jīng)過(guò)高度僵化后,，即開(kāi)始軟化,，這就是自溶階段。在這一階段,，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸,。此時(shí)的魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收,，味道也最鮮美,。魚(yú)從僵硬到自溶，這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間的長(zhǎng)短,，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高,，時(shí)間越短,。一般來(lái)講，夏天放置2~3小時(shí),，冬天放置4~5小時(shí),，即可烹煮食用。