近年來,，素食人群逐漸增多，根據我們課題組的調查,，目前上海市素食人群約占上?？側丝诘?.77%，按最新統(tǒng)計的上海2300萬常住人口算,，約有18萬素食者,。我們的調查發(fā)現，素食者普遍關心健康,，日常行為也較健康,，對素食后的自我感覺普遍良好，和全國營養(yǎng)與調查中大城市人群的患病情況比較,，素食者肥胖,、高血壓、高血脂,、高血糖等患病率均低于全國調查結果,。另外，據國內外其他研究者報道,，素食對腫瘤,、痛風等疾病也有很好的預防作用。

　　但是,，素食飲食并不是完美無缺的,。人體所需的六大類共42種必需營養(yǎng)素中，有些營養(yǎng)素主要存在于動物性食物,，長期食素會導致這些營養(yǎng)素缺乏而導致營養(yǎng)不良,，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞性貧血，缺鐵性貧血,，蛋白質和多種微量營養(yǎng)素缺乏引起免疫力低下,、患病后恢復慢等。

　　素食能防治腫瘤,、肥胖以及相關慢性病,，但卻容易因某些營養(yǎng)素缺乏而引起營養(yǎng)不良性疾病。那我們到底能不能進行素食飲食呢,？答案是“當然能,！但應該注意合理搭配”,，具體而言,，應該注意以下幾點：

　　1.食物多樣化,。糧谷類、蔬菜水果類,、薯類,、豆類、堅果類各有其營養(yǎng)優(yōu)勢,，食物多樣化可使各類食物互補,，特別是利用蛋白質的互補作用，提高素食的營養(yǎng)價值,。

　　2.多選用營養(yǎng)素密度較高的食物,。豆類和堅果類的蛋白質、維生素和礦物質豐富,，是素食營養(yǎng)的重要來源,，應每天食用。糧谷類中除米面外可多選用燕麥,、蕎麥,，其他雜糧也經常食用；多用土豆,、紅薯,、紫薯等薯類代替一部分主食；蔬菜中菌菇類,、各類新鮮豆類蛋白質和微量營養(yǎng)素含量均相對較高,，深色蔬菜的營養(yǎng)一般高于淺色蔬菜，可多食用此類食物,。

　　3.最好能接受奶和蛋,。即不嚴格素食，以避免營養(yǎng)不足,，特別是兒童,、孕婦、哺乳的母親最好不要堅持嚴格素食,。盡量減少動物性食品的攝入,，但不必嚴格限制。這也許更容易堅持,，而且更符合營養(yǎng)和健康的需要,。

　　4.經常運動、多喝水,、曬太陽,，幫助身體更有效利用素食的營養(yǎng)成分。

　　5.嚴格的素食者,，特別是全素者,，建議每天補充一粒含多種維生素和礦物質營養(yǎng)素補充劑,，以避免微量營養(yǎng)素的不足。

　　經過合理安排的素食是一種健康飲食,，是防治當前發(fā)病率越來越高的肥胖及相關慢性病的有效方法,。素食者應該掌握合理搭配素食的方法，讓素食發(fā)揮其促進健康,、防治肥胖及其慢性病的作用,。廣大非素食者也可盡量減少動物性食物的攝入，經常吃吃素食,，特別是年底年頭“盛宴”前后,，素食不啻為調整腸胃、平衡營養(yǎng)之良方,。