近年來(lái),，素食人群逐漸增多，根據(jù)我們課題組的調(diào)查,，目前上海市素食人群約占上?？?cè)丝诘?.77%，按最新統(tǒng)計(jì)的上海2300萬(wàn)常住人口算,，約有18萬(wàn)素食者,。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者普遍關(guān)心健康,，日常行為也較健康,，對(duì)素食后的自我感覺普遍良好，和全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)查中大城市人群的患病情況比較,，素食者肥胖,、高血壓、高血脂,、高血糖等患病率均低于全國(guó)調(diào)查結(jié)果,。另外，據(jù)國(guó)內(nèi)外其他研究者報(bào)道,，素食對(duì)腫瘤,、痛風(fēng)等疾病也有很好的預(yù)防作用。

　　但是,，素食飲食并不是完美無(wú)缺的。人體所需的六大類共42種必需營(yíng)養(yǎng)素中，有些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于動(dòng)物性食物,，長(zhǎng)期食素會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血，缺鐵性貧血,，蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起免疫力低下,、患病后恢復(fù)慢等。

　　素食能防治腫瘤,、肥胖以及相關(guān)慢性病,，但卻容易因某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而引起營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。那我們到底能不能進(jìn)行素食飲食呢,？答案是“當(dāng)然能,！但應(yīng)該注意合理搭配”，具體而言,，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　1.食物多樣化,。糧谷類、蔬菜水果類,、薯類,、豆類、堅(jiān)果類各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),，食物多樣化可使各類食物互補(bǔ),，特別是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　2.多選用營(yíng)養(yǎng)素密度較高的食物,。豆類和堅(jiān)果類的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)豐富,，是素食營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源,，應(yīng)每天食用。糧谷類中除米面外可多選用燕麥,、蕎麥,，其他雜糧也經(jīng)常食用；多用土豆,、紅薯,、紫薯等薯類代替一部分主食；蔬菜中菌菇類,、各類新鮮豆類蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素含量均相對(duì)較高,，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)一般高于淺色蔬菜，可多食用此類食物,。

　　3.最好能接受奶和蛋,。即不嚴(yán)格素食,，以避免營(yíng)養(yǎng)不足，特別是兒童,、孕婦,、哺乳的母親最好不要堅(jiān)持嚴(yán)格素食。盡量減少動(dòng)物性食品的攝入,，但不必嚴(yán)格限制,。這也許更容易堅(jiān)持，而且更符合營(yíng)養(yǎng)和健康的需要,。

　　4.經(jīng)常運(yùn)動(dòng),、多喝水、曬太陽(yáng),，幫助身體更有效利用素食的營(yíng)養(yǎng)成分,。

　　5.嚴(yán)格的素食者，特別是全素者,，建議每天補(bǔ)充一粒含多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,，以避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。

　　經(jīng)過(guò)合理安排的素食是一種健康飲食,，是防治當(dāng)前發(fā)病率越來(lái)越高的肥胖及相關(guān)慢性病的有效方法,。素食者應(yīng)該掌握合理搭配素食的方法，讓素食發(fā)揮其促進(jìn)健康,、防治肥胖及其慢性病的作用,。廣大非素食者也可盡量減少動(dòng)物性食物的攝入，經(jīng)常吃吃素食,，特別是年底年頭“盛宴”前后,，素食不啻為調(diào)整腸胃、平衡營(yíng)養(yǎng)之良方,。