回答這個問題之前,，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的,。

　　加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),，牛奶會變成有酸味的酸奶,。正常出廠的酸奶,，因為添加了糖或甜味劑,，其酸甜度搭配得當(dāng)，口感很好,。但隨著酸奶放置時間的延長,，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加,，但在低溫存儲環(huán)境下,，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好,。但酸奶的酸度是有限度的,，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍,，這樣的酸奶口感會很酸,，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加,，不利于人體吸收,，也不利于腸胃健康。因此,，酸奶并非越酸越好,。

　　購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品,，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全,。如果購買接近保質(zhì)期的促銷產(chǎn)品，切不可貪圖便宜大量購買,，避免食用過期酸奶,。由于購物途中,，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此,，回家后應(yīng)盡快飲用或放入冰箱,，避免長時間放置在室溫下。

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣,，但與它比起來,，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進鈣吸收的作用,。一般來說,，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是,，中醫(yī)建議,，要想發(fā)揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好,。

　　原因：

　　1,、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收,。

　　2,、晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少,。

　　小貼士：

　　晚上喝酸奶時一定要記住,，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時刷牙或漱口,。另外,，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空,，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出,，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收,。