豆?jié){是男女皆宜的佳品，因為營養(yǎng)豐富被稱為“植物奶”,?！侗静菥V目》記載：“豆?jié){，利氣下水,，制諸風熱,，解諸毒”，“豆?jié){性平味甘,，春秋飲豆?jié){,，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽,；夏飲豆?jié){,，消熱防暑，生津止渴,；冬飲豆?jié){,，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補,。”但是,，在現(xiàn)實中，人們對豆?jié){卻有很多誤區(qū),。

　　解讀關(guān)于豆?jié){的幾大誤解

　　1,、坊間說法：豆?jié){一般在2-3小時之內(nèi)喝最有營養(yǎng)。

　　專家說法：豆?jié){的營養(yǎng)會逐漸分解,，喝了容易讓人腹脹腹瀉,。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的,。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質(zhì),， 鈣,、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的,。至于蛋白質(zhì)和脂肪,，除非變質(zhì)才會導致腹脹、腹瀉,，這是食物保存安全的問題,，不是分解的問題。如果是自家鮮磨的豆?jié){,，隔夜的話應該放置冰箱低溫保存,，再飲用時，應重新煮開,。

　　2,、坊間說法：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會腹瀉,。

　　專家說法：喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,，可能會引起惡心、嘔吐,、腹痛,、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除,。因此,，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才 能飲用,。所以,，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝,，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用,。

　　需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時候,，就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,，會有很多泡沫產(chǎn)生，這時,，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,，其實，這時候還需要繼續(xù)煮,，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。

　　3、坊間說法：女士應多喝豆?jié){能美容,，而男士喝多了女性化,。

　　專家說法：大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱,、出汗癥狀,，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平,。也就是說,，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣,，男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心,。

　　4、坊間說法：早晨空腹喝豆?jié){,，營養(yǎng)能被很好地吸收,。

　　專家說法：如果空腹飲豆?jié){,，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,，營養(yǎng)就會大打折扣，因此,，飲豆?jié){時最好吃些面包,、饅頭等淀粉類食品。另外,，喝完豆?jié){后還應吃些水果,，因為豆?jié){中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收,。

　　5,、坊間說法：煮豆?jié){時，往豆?jié){里加個雞蛋,，會更有營養(yǎng),。

　　專家說法：豆?jié){中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì),。但并不會產(chǎn)生副作用,。

　　6、坊間說法：豆?jié){營養(yǎng)豐富,，男女老幼,，人人都適宜。

　　專家說法：豆?jié){性平偏寒,，因此常飲后有反胃,、噯氣、腹瀉、腹脹的人,，以及夜間尿頻,、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){,。另外,，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用,。

　　7,、坊間說法：煮豆?jié){的沫不能喝。

　　專家說法：煮豆?jié){時候會有很多沫,，有的人認為豆?jié){沫有毒不能喝,，其實不然，豆?jié){沫與黃豆中的卵磷脂,、大豆皂甙等成分有關(guān),。李里特就表示：“豆?jié){里面的沫，也是大豆中的營養(yǎng)成分,，并不是什么有毒的東西,。”

　　8、坊間說法：豆?jié){中的蛋白質(zhì)不如牛奶

　　專家說法：大豆中蛋白質(zhì)含量高達38%-42%,，而且大豆蛋白已經(jīng)被認定為世界上最好的蛋白質(zhì),，再經(jīng)過豆?jié){機的超微精磨，豆?jié){中的大豆蛋白能得到更充分的釋放,。實驗研究表明,，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉,、牛奶酪蛋白都好,，每天至少攝入25g，就可以有效降低血液膽固醇,。

　　9,、喝豆?jié){的禁忌：

　　不要在豆?jié){中加紅糖。

　　忌與藥同飲：有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,，甚至產(chǎn)生副作用,，危害健康。

　　忌寒性體質(zhì),、腸胃病者飲用：豆?jié){性質(zhì)偏寒,，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人,，最好少喝豆?jié){,。這是因為豆?jié){是由大豆制成的,。