■新快報(bào)記者 唐佩陽

　　這兩天，微博上的吃貨們不斷轉(zhuǎn)載著兩張疑似暴露食品安全問題的圖片：一包被遺忘在冰箱里的金針菇“逆境求生”,，頂破保鮮膜華麗麗長高數(shù)厘米，被一些媒體官微冠以“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的標(biāo)題,；一碟燒熟的河蝦頭部發(fā)綠,，發(fā)圖人郁悶表示“嚇得果斷扔了”。網(wǎng)友們紛紛驚恐評論：你還敢吃金針菇/河蝦嗎,？

　　不過,，科學(xué)家們對于這些詭異現(xiàn)象卻有別的想法。廣東省食用菌協(xié)會專家組組長李泰輝和中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長李來好都對記者表示,，嚴(yán)謹(jǐn)來說,，這圖片上的金針菇和河蝦有沒有問題，都是要經(jīng)過專業(yè)檢測才可以得知,，但是,，在他們的專業(yè)認(rèn)知范疇內(nèi)，的確存在所謂的金針菇逆天生長,、河蝦腦殼變綠的合理科學(xué)解釋,。

　　■事件始末

　　科普一出 原博刪帖

　　記者看到，“金針菇放冰箱里竟自行生長”和“煮熟河蝦頭部變綠引網(wǎng)友震驚”都先后登上了新浪微博的熱門話題榜,。

　　一開始,，網(wǎng)友們的跟帖也大同小異：“太惡心了！再也不吃金針菇/河蝦了,！”“現(xiàn)在的毒食品真是花樣百出?。?rdquo;

　　不過,，上微博的專業(yè)人士也很快展開了科普,。科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)援引身份說明為“植物分子生物學(xué)在讀博士”的網(wǎng)友“@fengfeixue0219”的解釋認(rèn)為,，金針菇本身耐冷,，在黑暗,、潮濕環(huán)境中容易生長，冰箱恰好提供了這樣的環(huán)境,，圖中的金針菇也帶有部分培養(yǎng)基成分,，這些因素共同作用使金針菇在收獲之后仍可以生長。單憑這一點(diǎn)不能說明培養(yǎng)時(shí)使用了生長調(diào)節(jié)劑(激素),。

　　對于綠頭蝦,，網(wǎng)友“@冰寒”也發(fā)布了身份為水科院某所科研處副處長、博士的同學(xué)的專業(yè)意見,，制作了圖文并茂的科普帖指出,，“根據(jù)綠色區(qū)域，考慮蝦的解剖特點(diǎn),，認(rèn)為不可能是孔雀石綠,，而是某種藻類”。

　　記者注意到,，截至昨日,，發(fā)布原始消息與圖片的兩名網(wǎng)友都已經(jīng)刪除了博文。然而,，只保留了圖片與質(zhì)疑文字,、沒有科普意見的博文仍在微博上大量流傳。不過,，后來留言評論的網(wǎng)友有相當(dāng)一部分承擔(dān)起“義務(wù)科普”的責(zé)任,，表示真相不一定如博文說的那樣可怕。

　　■本地連線

　　科學(xué)家眼里的“逆天金針菇”

　　這菇質(zhì)量好啊,，生長能力強(qiáng)

　　對于“逆天生長”的金針菇,，中國菌物學(xué)會副理事長、廣東省食用菌協(xié)會專家組組長李泰輝教授對記者表示,，他基本同意果殼網(wǎng)的說法：“金針菇的確是低溫菌種,，雖然培養(yǎng)過程中溫度多有波動(dòng)，但要長得好的話,，培育過程中溫度有時(shí)需要調(diào)低至三四攝氏度,。”

　　“廣東市面上賣的金針菇基本已經(jīng)切掉了培養(yǎng)基，但根部還是有儲存營養(yǎng)的,，足以支持菌種繼續(xù)生長,。”李泰輝教授認(rèn)為，“打激素”的可能性不大,，一是因?yàn)榧に匾膊槐阋耍?ldquo;成本會很高”,，二是金針菇對生長環(huán)境要求比較嚴(yán)格，亂添加?xùn)|西搞不好就死了,，“那人家要虧本的”,。

　　李泰輝教授介紹說,，消費(fèi)者在購買金針菇的時(shí)候，只要金針菇不變色,，不出現(xiàn)異味,，并充分煮熟，那基本都是安全的,。

　　“那位買了在冰箱里生長的金針菇的消費(fèi)者,，如果聞一聞沒怪味，看一看沒變色,，只要沒超出廠家標(biāo)明的保質(zhì)期,，那這菇還能吃。”他還笑稱,，這金針菇如此“神勇”,，反而可能說明了它質(zhì)量好，“生長能力強(qiáng)”,。

　　科學(xué)家眼里的綠頭蝦

　　可能是蝦青素,，孔雀石綠不是綠色的

　　對于綠頭蝦，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長李來好表示,，相比較“藻類說”，根據(jù)已經(jīng)掌握的信息,，他會傾向于那更可能是蝦殼內(nèi)的蝦青素,。

　　對于網(wǎng)友懷疑的“孔雀石綠說”，李來好的語氣有點(diǎn)郁悶：“孔雀石綠可不是綠色的啊……這種溶于水的物質(zhì)沖沖水就沒了,，怎么還會殘留在蝦頭里,？要是孔雀石綠是綠色的，那不一眼就能看出來了,，我們還費(fèi)這么大勁去檢測它干什么,？”

　　他透露，自己從業(yè)過程中有遇見過蝦頭變黑,、變綠的情況,，“變黑可能是多酚氧化酶所致，變綠則一般是蝦青素的作用,，后者的情況一般會出現(xiàn)在淡水蝦上”,。李來好說，如果是上述這兩種情況,，那么都是安全的,，消費(fèi)者可以放心吃。