俗話說：“舍豬舍牛,，不舍雞頭。”不少人把雞頭,、鴨頭等當成美味,。可是您聽說過這句老話嗎,？“十年雞頭賽砒霜”,。

　　從營養(yǎng)學(xué)上看，雞頭,、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分,，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇,。其次,，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì),，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大,，儲存量就越多,，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷,。當然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的,，但吃頭的時候還是謹慎為好,。

　　那么魚頭呢？現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管,、降低血脂以及健腦,、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi),。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益,。

　　正常情況下,，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的,。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染,，加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出,，可能會蓄積到魚頭中去,。為保證食用安全，消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的,、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品,。

　　另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲,，吃魚頭一定要燒熟,，尤其在吃火鍋的時候。