俗話說：“舍豬舍牛，不舍雞頭,。”不少人把雞頭,、鴨頭等當(dāng)成美味?？墒悄犝f過這句老話嗎,？“十年雞頭賽砒霜”。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看,，雞頭,、鴨頭并不含有比其他部位更好的營(yíng)養(yǎng)成分，而雞腦,、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇,。其次，雞在啄食過程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì),，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲(chǔ)存在雞的腦組織中,，雞的年齡越大，儲(chǔ)存量就越多,，毒性也就越強(qiáng),，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷,。當(dāng)然,，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時(shí)候還是謹(jǐn)慎為好,。

　　那么魚頭呢,？現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,，即DHA和EPA,。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦,、延緩衰老都非常有好處,。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi),。從這個(gè)意義上講,，多吃魚頭對(duì)人的健康的確有益,。

　　正常情況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在,，吃魚頭是安全的,。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì),，在一定程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出,，可能會(huì)蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的,、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購買鮮魚和其他水產(chǎn)品。

　　另外,，魚頭中存在著大量的寄生蟲,，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時(shí)候,。