洋蔥集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身,，在歐洲食用甚廣，被譽(yù)為“菜中皇后”,。 洋蔥中含有的有機(jī)硫化合物具有辛辣味,，還有較強(qiáng)的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒,，抵御流感病毒,。此外，洋蔥還具有較強(qiáng)的降血壓,、降血糖,、防癌等保健功效。

　　如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學(xué)問(wèn),，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好,，因?yàn)橥饷娴谋砥?huì)保護(hù)洋蔥內(nèi)的水分不散失，質(zhì)地比較脆嫩,，因此建議消費(fèi)者不要為了圖省事去買已經(jīng)剝好的洋蔥,。并且一般來(lái)說(shuō)，洋蔥表皮越干,，包卷度越緊密越好,，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,。

　　洋蔥的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異,。黃,、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高,，抗疲勞效果好,。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣,、鉀,、鈉等礦物質(zhì)含量高。此外,，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì),，它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過(guò)敏,，還能抗衰老,。

　　需要注意的是，洋蔥生吃效果最佳,，炒時(shí)不宜炒得過(guò)久,，以免有效成分揮發(fā)?；加衅つw瘙癢性疾病,、眼疾以及胃病、肺部發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥