肉是膳食中重要的蛋白質(zhì)來源，其脂肪含量也往往較高,，怎么烹調(diào)既清淡還能保持美味呢,？本期，介紹幾種我常用到的烹調(diào)方法,，供大家參考,。

　　清燉。一般來說,，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙,，但大部分豬肉，或者質(zhì)量不太好的牛羊肉,，最好先做焯燙處理,。此外，如果只吃肉,，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都行,，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋,，焯燙時(shí)間也要短,，去掉血水即可。焯燙完后,，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中,，加入適量的冷水，水量不用太多,，能沒過肉即可,。再在鍋中加入香辛料，比如姜片,、花椒,、桂皮、月桂葉等,，并按照不同肉類食材來調(diào)整用量,。一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香,；而牛肉味正,，不宜加味道過濃的香辛料，加姜片,、月桂葉和少許小茴香即可,；雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾?；ń罚屛兜栏?。調(diào)料加好之后,，大火燒開，然后改成微火慢燉,。雞肉需要半小時(shí),，豬肉需要1小時(shí)，牛肉需要更長(zhǎng)的時(shí)間,，一直到湯香氣撲鼻,，肉軟爛好嚼為止。此時(shí)加入鹽,、雞精,、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味，然后上桌食用,。

　　白煮,。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點(diǎn)水,，煮到肉質(zhì)軟爛為止,，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉,，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食,。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說,，排骨,、雞翅、牛腩等,，不過,，它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的。

　　涼拌,。把白煮的方法略微改改,，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌,。比如把牛羊肉切成薄片,，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里,，然后加入各種調(diào)味品,，做成涼拌菜，味道也是非常不錯(cuò)的,。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣,、咸鮮、蒜香,、蔥香等風(fēng)格,，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜,，用的是五花肉片,，其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。

　　醬燉,。還有很多人喜歡顏色深,、香氣濃郁的醬肉。這也不難,，只需把清燉的方法稍微改一改,。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時(shí),，加入2勺大醬(純黃豆做的),，再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時(shí)間,，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去,，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候,，再打開蓋子,，稍微把火開大，并不斷翻動(dòng),，讓水分濃縮一些,，就可以得到類似于醬鹵肉的效果了。