許多人小時候記憶中的肉,，是作為奢侈品,，和計劃經(jīng)濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子,，更多孩子,，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在,，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉,。還有這樣一種調(diào)侃，說的是農(nóng)村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了,，城里人卻都開始吃素了,。”
吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類,。直到后冰河時期，人類所需的水果,、堅果與蔬菜不敷所需,，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充,。但過了冰河時期后,，素食品充足了，吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來?，F(xiàn)實生活中,，我們身邊都有不少“肉食動物”，漢堡,、烤肉,、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”,。據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養(yǎng)學(xué)會給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克,。
其實,，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出,，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的,，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶,，大悶則氣不達”,。“眾珍”主要指游魚、飛鳥,、走獸之類的動物食品,，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯,，還會影響氣血功能的暢達。現(xiàn)在越來越多的實驗證明,，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者,，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出,，這些心臟病患者,，大多數(shù)是由于吃肉太多，吃蔬菜和運動太少,。除此之外,，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān),。近日英國《每日郵報》更撰文表示,，連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石,、老年癡呆癥,、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系,。當(dāng)人類變身“肉食動物”,，不僅會對身體帶來損害，“還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛,，乙酰膽堿活動異常,，造成情緒暴躁、欲望強烈,，而且影響智力,。”蘇州榮格心理中心高級督導(dǎo)王國榮告訴《生命時報》記者。
肉類之最
中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)教授楊力說：“過量吃肉是不好,，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講,，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李興民副教授介紹說,，從農(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類,，畜類、禽類和水產(chǎn),。豬,、牛、羊等為畜類,；雞,、鴨,、鵝等為禽類；魚,、蝦,、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同,，適宜的人群也各異,。
牛肉，最強壯的肉,。凡身體虛弱而智力衰退者,，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜,。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪,，故老人,、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉,，最滋補的肉,。羊肉有助元陽、補精血,、療肺虛之功效,，對氣喘、氣管炎,、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益,。還能益腎壯陽，補虛抗寒,，強健身體,，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺,、咳嗽痰多,、消化不良、關(guān)節(jié)炎,、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食,。
豬肉,，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大,，肥肉中脂肪含量高,，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白,，可以起到補鐵的作用,，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,，因此,，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟,，還含有大量的肌間脂肪,，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為,，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,，對熱病傷津、燥咳,、便秘等疾病都有一定的治療效果,。
雞肉，脂肪最少的肉,。這里說的雞肉,，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮,。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦,，微量元素最多的肉,。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣,、鋁,、鐵、錳,、銅,、鈷、鎳,、鋅,、碘、氯,、硫等,，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，但是不宜多吃,。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì),，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損,，引發(fā)胃腸道疾病。
每天75克肉,，一副牌大小
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康和北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科副主任宋新均表示,，肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,，但是B族維生素,、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì),，是無法用蔬菜水果來替代的,。“因此，我們不是不需要肉,，而是不需要過多的肉,。”于康說。
中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長翟鳳英表示,，“膳食平衡寶塔”中明確指出,，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊,。而蔬菜,，每天最好攝入500克左右。“可惜的是,，現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了,。”
楊力表示，肉類有紅肉,、白肉之分,。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,，豬肉、牛肉,、羊肉,、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩,、脂肪含量較低,、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞,、鴨,、鵝、火雞等),、魚,、爬行動物、兩棲動物,、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣,、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉,，腦力勞動者則多吃些白肉,；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小,，可多吃些白肉,；老人身體機能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆,，還是吃白肉的好,；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃,。于康提醒,，如果患有肥胖、心臟病,、高血壓等慢性病,，最好少吃肉，多吃豆類食品,，比如豆?jié){,、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉,，以保證營養(yǎng)供給,，還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法，應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則,，涮肉,、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法,，不會增加額外的脂肪,，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康,。
保護環(huán)境，每周一天吃素
少吃肉不光為了自身健康,，如今,，低碳環(huán)保的理念深入人心，吃肉過多就是不環(huán)保的表現(xiàn),。
大量研究告訴我們這樣“殘酷”的事實：生產(chǎn)一公斤牛肉,，相當(dāng)于一輛汽車行駛250公里的碳排量；每吃掉一個漢堡,，也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林,；全球74%的大豆和33%谷物，用來喂養(yǎng)動物而不是給人吃,，目前全球還有10億人處在饑餓之中,，拿喂養(yǎng)牲畜的糧食，可以喂飽20億人,； 一個開吉普的素食者,，比一個騎自行車的肉食者更加環(huán)保。
世界觀察研究所曾指出,，牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%,。美國前副總統(tǒng)戈爾主演的環(huán)保紀錄片《難以忽視的真相》中曾披露，如果所有的美國人每周有1天不吃肉,，相當(dāng)于每年省9000萬張紐約到洛杉磯的飛機票,。今年年初，網(wǎng)絡(luò)上曾有一個名為《周一請吃素》的視頻迅速流傳,，得到許多網(wǎng)友的支持,。短片中，林志炫,、高圓圓,、鄭鈞等演藝明星，以及聯(lián)合國氣候變遷小組主席帕喬里呼吁大家,，每周吃素食一天,。