中國人正在進(jìn)入“無辣不歡”的時代,。2012年底的一項調(diào)查顯示,，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜歡“辣”,；菜系中,，以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名,；國外飲食上，也是偏重辣味的韓國料理排在首位,。當(dāng)吃辣成為全民風(fēng)潮,，健康隱憂便慢慢逼近。

　　辛辣刺激能讓人快樂

　　國人為何對“辣”如此青睞,？相關(guān)專家認(rèn)為,，這跟辣味本身的生理作用關(guān)系很大。

　　營養(yǎng)豐富,。“近年來,，辣椒的營養(yǎng)價值被廣為稱贊，促使人們嘗試吃辣,。”北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授指出,，首先，辣椒富含多種維生素,，包含B族維生素和維生素A,、維生素C、維生素E,、維生素K,、胡蘿卜素、葉酸等,；其次,，辣椒含有鈣、鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維,。國內(nèi)外最新研究還表明,，吃辣有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán),、美容,、降脂減肥,、止痛散熱等益處。

　　開胃,、消食,。北京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授周儉告訴記者，辣椒能促進(jìn)消化液分泌,，可開胃,、消食。人們在沒有食欲時,，只要吃些辣椒,，馬上就會胃口大開，因此辣椒也成了人們佐餐的寵兒,。

　　有助緩解壓力,。北京安定醫(yī)院臨床心理科醫(yī)生西英俊指出，與酸甜苦咸不同,，嚴(yán)格講,，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感,。這種刺激感所帶來的痛,，會促使身體分泌大量內(nèi)啡肽(一種化學(xué)物質(zhì))，讓人產(chǎn)生愉悅感,。當(dāng)刺激消退,，人的壓力也隨之得到釋放。中科院心理所心理學(xué)博士鄭秀麗表示,，紅色本身可以振奮人心,，辣椒的“紅”也有這樣的作用，能讓疲憊的人在心理上得到振奮,。“這也是紅晃晃,、油亮亮的川菜之所以受歡迎的原因之一。”

　　味覺“退化”,，需要刺激,。“快節(jié)奏生活改變了人們的味蕾。”中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出,，現(xiàn)代生活的壓力,，使味覺變得遲鈍。當(dāng)人們在對很多東西抱怨“沒味道”時,，諸如“辣”這樣的刺激性口味就成了追求的必然,。

　　過度吃辣傷腸胃,、促三高

　　“雖然辣椒傳入中國至今不到400年,，但現(xiàn)代人已經(jīng)活在辣椒時代,。”西南大學(xué)歷史地理研究所藍(lán)勇教授對辣椒進(jìn)行過多年研究，他按“辣度”繪制了中國吃辣版圖,。

　　“重辣區(qū)”在長江中上游,，包括四川、湖南,、湖北,、貴州等地；北方是“微辣區(qū)”,，包括北京,、山東、山西,、陜西,、甘肅、青海,、新疆等地,；山東以南的東南沿海，包括江蘇,、上海,、浙江、福建,、廣東等地,，為“淡辣區(qū)”?；旧?，除極南和極北省市外，中國已經(jīng)被“辣”所覆蓋,。

　　四川省文化與健康研究中心熊運華會長表示,，重辣區(qū)的形成，與當(dāng)?shù)氐匦魏蜌夂蛴嘘P(guān),，比如四川位于盆地,，湖南、湖北多為丘陵,，這些地方都很潮濕,，冬天更是陰冷。人們需要多吃辣椒,，以達(dá)到除風(fēng)發(fā)汗,、行痰除濕的作用。但對其他地區(qū)的人而言，放縱吃辣的背后,，卻隱藏著健康危機,。

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康教授告訴記者，若全民都不分地域,、不分季節(jié)地過度吃辣,，通常容易導(dǎo)致3大問題。

　　過度刺激食欲,，使人超量飲食,，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及三高等問題,。烹飪專家喬杰指出,，一般廚師做菜“逢辣必咸”，為了中和辣味,，需要增加用鹽量,，這也是川菜口味較重的原因。而過辣,、過咸的重口味飲食會給身體帶來雙重危害,，間接誘發(fā)高血壓、高血脂,、糖尿病等慢性疾病,。

　　傷及腸胃。過辣飲食易讓腸胃產(chǎn)生灼燒感,，導(dǎo)致胃食管反流或便秘,、大便干燥等問題?；加形笣?、痔瘡的人食用過多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下,，痔瘡甚至可能惡化為肛門膿腫,。

　　改變口味慢慢做起

　　“不要以為‘重口味’是改變不了的，其實,，25天就可以形成一個良好的飲食習(xí)慣,。”協(xié)和營養(yǎng)專家于康表示，改變口味沒有特別的辦法,，只有堅持,。你可以先從麻辣降到中辣，再到微辣,，堅持微辣水平,，就會對身體利大于弊,。通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕,，堅持3個月到半年,，就能達(dá)到持久性的改變。于康強調(diào),，減鹽、減油都是這樣一個過程,，如果能做到,，會大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。

　　專家提醒,，以下人群必須“戒辣”：心腦血管疾病患者,；慢性氣管炎、肺心病,、肺結(jié)核患者,；慢性胃炎、胃潰瘍,、食管炎患者,；慢性膽囊炎、膽石癥,、胰腺炎患者,；紅眼病、角膜炎患者,；產(chǎn)婦,、孕婦；腎病患者,；甲亢患者,；皮膚病患者；正在服用中藥的患者,。(李迪)