新《食品中污染物限量》6月1日正式施行。新標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),。新標(biāo)準(zhǔn)整合修訂了鉛、鎘,、汞,、砷等13種污染物在谷物,、蔬菜、水果,、肉類(lèi),、水產(chǎn)品、調(diào)味品,、飲料,、酒類(lèi)等20余大類(lèi)食品的限量規(guī)定，刪除了硒,、鋁,、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160個(gè)限量指標(biāo),，新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)公布的限量指標(biāo)基本一致,。

　　為何刪除硒、鋁,、氟3項(xiàng)指標(biāo)

　　硒是人體必需微量元素,。國(guó)際食品法典委員會(huì)和多數(shù)國(guó)家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除,。我國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類(lèi)地區(qū)居民硒攝入量較低,，上世紀(jì)60年代以來(lái),，我國(guó)極個(gè)別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入,，地方性硒中毒得到了很好控制,，多年來(lái)未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明,，硒限量標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限,。2011年衛(wèi)生部不再將硒作為食品污染物控制。

　　原《食品中污染物限量》規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量,。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),，面制品中鋁的主要來(lái)源是加工過(guò)程中使用了含鋁食品添加劑(如明礬)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍,、用量和殘留量,，因此新標(biāo)準(zhǔn)不再重復(fù)設(shè)置鋁限量規(guī)定。

　　氟是人體必需微量元素,，但過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng),。原《食品中污染物限量》規(guī)定了糧食、豆類(lèi),、蔬菜,、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品中氟殘留限量,。隨著對(duì)氟研究的不斷深入,，國(guó)際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新標(biāo)準(zhǔn)取消了氟限量規(guī)定,。

　　我國(guó)大米鎘限量一直嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織,、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)，2010年將鎘的PTWI(暫定每周耐受攝入量)改為PTMI(暫定每月耐受攝入量)并調(diào)低數(shù)值,。

　　大米是我國(guó)居民膳食中鎘的主要來(lái)源,，控制大米鎘含量幾乎能控制我國(guó)居民1/2的鎘膳食污染。2005年發(fā)布的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中,，我國(guó)大米鎘限量嚴(yán)于國(guó)際食品法典委員會(huì)和部分國(guó)家規(guī)定,，根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)維持了原標(biāo)準(zhǔn)的限量規(guī)定,。此外,，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn),，設(shè)置谷物及其制品,、蔬菜及其制品、新鮮水果,、食用菌及其制品,、豆類(lèi)、花生,、肉及肉制品,、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、蛋及蛋制品,、調(diào)味品,、飲用水等相關(guān)食品鎘限量要求。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧指出,，我國(guó)在制定污染物標(biāo)準(zhǔn)時(shí),，污染物總耐受量采納的是國(guó)際數(shù)據(jù)，而中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)和國(guó)外不一樣,，中國(guó)人通過(guò)食物攝入污染物的量也與國(guó)外不同,。因此，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同,。例如,，大米中的鎘限量，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克,，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克,。我國(guó)對(duì)大米鎘限量的爭(zhēng)論持續(xù)了兩年,，方方面面很多不同意見(jiàn)，最后還是維持0.2毫克/千克,，比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,。這是根據(jù)我國(guó)居民膳食中大米鎘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)制定的，通俗來(lái)講就是因?yàn)橹袊?guó)人食用的大米比外國(guó)人多,。

　　國(guó)際食品法典委員會(huì),、美國(guó)、日本,、澳大利亞,、新西蘭及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)未規(guī)定食品中鉻限量。歐盟僅規(guī)定了明膠,、膠原蛋白中鉻限量,，香港規(guī)定了谷類(lèi)、蔬菜,、魚(yú),、蟹、蠔,、明蝦,、小蝦、動(dòng)物肉類(lèi)和家禽肉類(lèi)中鉻限量,。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況,，新標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了部分食品的鉻限量。

　　吳永寧認(rèn)為,，與國(guó)際食品法典委員會(huì)的污染物通用標(biāo)準(zhǔn),、歐盟標(biāo)準(zhǔn)比較，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中限量值的數(shù)量比較多,。其中,，大米砷的限量只有中國(guó)規(guī)定了無(wú)機(jī)砷,，其他國(guó)家規(guī)定的是總砷,。

　　暫不取消稀土限量指標(biāo)

　　稀土元素包括鈧、釔,、鑭,、鈰等17種元素，在自然界以氧化物或含氧酸鹽礦物形式存在,，原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相關(guān)食品中稀土限量要求,。國(guó)際食品法典委員會(huì)、澳大利亞,、新西蘭,、日本,、美國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)未規(guī)定食品中稀土元素管理要求。

　　我國(guó)專家經(jīng)反復(fù)研究,，認(rèn)為我國(guó)居民膳食稀土元素污染程度很低,，稀土元素的健康風(fēng)險(xiǎn)較低。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)食品污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則,，建議取消稀土限量指標(biāo),。有專家提出，我國(guó)現(xiàn)有稀土風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和科學(xué)依據(jù)尚不完善,，建議開(kāi)展稀土食品安全基礎(chǔ)研究,，并重新評(píng)估稀土的健康影響。為審慎處置稀土限量問(wèn)題,，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議,，暫不取消現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中稀土限量指標(biāo)，在新標(biāo)準(zhǔn)中代替原《食品中污染物限量》中除稀土限量指標(biāo)外的其他指標(biāo),。稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》執(zhí)行,。