湯的精華在湯，純喝湯就好

　　【營養(yǎng)師解析】一般人認為湯經過燉煮后,，營養(yǎng)精華都在湯內，所以喝湯就好！其實,，不管是煮雞湯、牛肉湯,、魚湯等,，就算是熬煮數(shù)小時，湯很濃郁,，湯的蛋白質也只有約6%~15%,，85%以上的蛋白質營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜,。

　　用餐最后才喝湯

　　【營養(yǎng)師解析】西餐的出菜順序是先喝湯,，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最后,。由于此時多已吃飽了,，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖,；并且湯會沖淡胃液,，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯,，健康且有減重效果,。

　　喝湯要喝滾燙的湯

　　【營養(yǎng)師解析】人體的口腔、食道,、胃黏膜最高能忍受的溫度,，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷,，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險,。建議等湯稍涼再喝湯，較健康,。

　　喝湯速度快

　　【營養(yǎng)師解析】快速喝湯,，等到意識吃飽了，可能已吃過量,，容易導致肥胖,。應該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道,，也給食物的消化吸收有充裕的時間,，并且提前產生飽腹感,，不容易發(fā)胖。

　　愛喝湯,，一餐可喝好幾碗

　　【營養(yǎng)師解析】如果湯的種類是高熱量,、高鹽份、高普林,，則不能多飲,，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,，應避開喝這些湯,。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則,。

　　用湯泡飯吃

　　【營養(yǎng)師解析】用湯泡飯,，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽,，增加胃的消化負擔,，長期下來將引發(fā)胃病。所以,，吃湯泡飯是不利健康的,。

　　晚餐時刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時刻

　　【營養(yǎng)師解析】湯的營養(yǎng)價值較高,，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近,，非常容易導致發(fā)胖,。午餐時喝湯，吸收的熱量最少,。因此,，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯,，而晚餐則不宜喝太多的湯,。

　　煮湯的小技巧

　　挑選新鮮的食材，例如雞肉,、牛肉,、魚等營養(yǎng)且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪,、少用高脂肪,、高熱量的食物做湯料，例如老母雞,、肥鴨等,，若非用這些做湯料,，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。

　　每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯,，不僅增添鮮味，還能使營養(yǎng)更加全面,。

　　低脂肪湯料推薦：瘦肉,、去皮的雞或鴨肉、鮮魚,、蝦米,、海帶、紫菜,、蘿卜,、番茄、冬瓜,、絲瓜,、綠豆芽等。

　　水量放多少最適當,？一般是熬湯食品重量的3倍,。

　　熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱,。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入,，以免破壞維生素C。

　　熬湯時先大火燒沸,，再小火慢煨,，才能溶出食物中的蛋白質等營養(yǎng)，且熬出來的湯更加鮮醇,。

　　熬湯的溫度,，維持在攝氏85~100度。

　　熬湯時不宜先放鹽,，避免鹽的滲透作用,，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質成分,?？蛇m量放入香油、胡椒,、蔥,、姜、蒜等調味品,，但不宜太多,，以免影響湯原本鮮味,。