導(dǎo)語：大白菜一直以來都是老百姓的冬季家常菜，尤其在東北,，到了冬季家家戶戶都要囤上一倉庫的大白菜以過冬,，不少人冬季都極厭煩吃白菜。但實際上,，冬季吃白菜乃是順應(yīng)了季節(jié)的需要和特點,，并充分發(fā)揮了白菜的營養(yǎng)優(yōu)勢。今天,，食神來教大家做一道蠔油白菜,。

　　主題：蠔油白菜

　　食材：大白菜300克，大蔥1根,，大蒜1瓣,，蠔油、食用鹽,、食用油適量

　　做法：

　　1,、將大蔥洗凈，斜切為蔥節(jié),，大蒜去皮剁成蒜蓉備用,，白菜洗凈后切成塊狀備用；

　　2,、鍋中下入少量食用油,，放入蔥節(jié)和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒,；

　　3,、待白菜8成熟時，加入約2勺蠔油,、適量食鹽后繼續(xù)翻炒,，翻炒均勻后出鍋即可食用。

　　營養(yǎng)提示：

　　一,、白菜是冬季養(yǎng)生菜,，大量纖維可促進腸胃蠕動

　　在過去農(nóng)業(yè)尚不發(fā)達時，基本在東北到了冬季家家都要囤上一倉庫的大白菜，于是到了冬天,，家家炒白菜,，燉白菜，吃得不少人看到白菜就想吐,，因此,，白菜也被稱為“粗菜”。但隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展,，“百菜不如白菜”一話的精髓也漸漸體現(xiàn)出來,。中醫(yī)認(rèn)為，白菜微寒,、味甘,、性平，歸腸,、胃經(jīng),。有解熱除煩、通利腸胃,、養(yǎng)胃生津,、除煩解渴、利尿通便,、清熱解毒的功效,，可用于肺熱咳嗽、便秘,、丹毒,、漆瘡等疾病。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，白菜營養(yǎng)豐富,，除含糖類、脂肪,、蛋白質(zhì),、粗纖維、鈣,、磷,、鐵、胡蘿卜素,、硫胺素,、尼克酸外，還含有豐富的維生素,，其維生素C的含量比蘋果高出5倍,，可增加機體對感染的抵抗力,，用于壞血病,、牙齦出血,、各種急慢性傳染病的防治。另外白菜中含有的纖維素,，可增強腸胃的蠕動,，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，幫助消化和排泄,。冬季是一個極易感染風(fēng)寒和因為少喝水,、上火而極容易導(dǎo)致便秘的季節(jié)，多吃白菜可從根本上防治這兩種冬季疾病,，因此冬季多吃白菜,，是符合季節(jié)養(yǎng)生的道理的。

　　二,、黃白菜立即吃綠白菜要放放

　　一般來說,，優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重,、底部突出,、根部切口大。買回家馬上吃的,，菜心要裹得越緊越好,；長期儲存的，就要買松散點的,。因為白菜砍下來還是活的,，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的,，貯藏時就容易腐爛,。

　　挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜，可通過看顏色的方法識別,。菜葉顏色淡綠,、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”,，此種白菜棵小,，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩,，粗纖維較少,，口味淡，品質(zhì)中等,，不耐藏,，宜隨吃隨買,，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九,、十月份上市,。

　　11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠,，稱 “青幫菜”或“青口菜”,。其葉肉厚、韌性大,，不易受損傷,，耐藏，故又稱“窖白菜”,。這種更綠的白菜初期食用,，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后,，葉肉變細(xì)嫩,，口味變甜，所以非常適合長期儲藏,。介于這兩種之間的,，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好,，耐藏性居于青口菜和白口菜之間,。

　　三、白菜幫應(yīng)當(dāng)在吃之前再去掉

　　有的人在買大白菜時,，總是要把菜幫去凈,，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的,，因為菜幫不但有一定營養(yǎng),，還有保護菜心的作，應(yīng)該在吃之前,，再將菜幫去掉,。