豆腐是深受大家喜愛的健康綠色食物，時(shí)至今日已有2100多年的歷史,。豆腐經(jīng)過冷凍后,，不但性狀發(fā)生改變，營養(yǎng)成分也變得更勝一籌,。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白,、大豆異黃酮,、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素,。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔,，有的互相連通,，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分,。水有一種奇異的特性,，在4℃時(shí)，它的密度最大,、體積最?。坏?℃時(shí),，水結(jié)成了冰,，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右,。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了,，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀,。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞,。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,，有很多孔隙，顏色變灰,，烹調(diào)更容易入味,，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)

　　鮮豆腐含有豐富的水分,，其中的水溶性營養(yǎng)素,，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失,，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng),。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液,，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素,。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營養(yǎng)素會丟失，其實(shí)只要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜,，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出,。

　　鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂,，這些成分都不會因冷凍而減少,。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松,、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,，是更年期婦女的首選食品,。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少,。

　　血脂異常者吃凍豆腐更好

　　凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸,，不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外,，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿,，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時(shí),，凍豆腐與鮮豆腐相比,，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動,，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用,。同時(shí)，凍豆腐上有很多空隙,，這些空隙可吸附油脂,，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松,，更容易入味,，烹飪時(shí)最好少鹽、少油,。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí),，最好不要與肉類同煮，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織會吸收大量油脂,，反而會引起血脂升高,。