“牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題,，就還需要更多的,、其他科學家的實驗來驗證,。在隨后的10來年中,，荷蘭,、印度,、英國的科學家們又發(fā)表了其他的一些實驗，結(jié)果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收,。
經(jīng)過現(xiàn)代科學的調(diào)查,，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些?？茖W家們推測,，是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”,，具有抗氧化功能,，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是,，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合,。這種結(jié)合是否會影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注,。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了,，不過，或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那么多,，這個問題也就引發(fā)了許多科學研究,。在試管中檢驗這個問題并不困難。在科學上,，有許多方法可以檢測一種物質(zhì)的抗氧化活性,。科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然,，茶水具有相當不錯的抗氧化活性,。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量，結(jié)果——抗氧化活性大大降低了,！
這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”,。不過，這種抑制是牛奶與多酚的結(jié)合導致的,。而喝到肚子里之后,，蛋白質(zhì)會被分解消化，多酚完全可能被釋放出來,。這些多酚是否能被吸收,？是否還具有活性,？這是更重要的問題。
于是科學家們需要設(shè)計其他的實驗來回答這樣的問題,。他們找來一些志愿者,，餓了他們一晚上之后，先抽他們的血,，然后給他們喝一杯茶,，之后每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面,，可以直接分析這些血中的多酚化合物含量,。茶多酚是多種物質(zhì)的總稱，可以分析其中最主要的種類,。這種方法很直觀,，不過只能分析已知的多酚種類，難免遺漏掉一些未知的,。另一方面,，可以直接檢測血液的抗氧化活性。然后另找一天,，再來一遍,，不過這次喝加了牛奶的茶水。
志愿者們貢獻了許多血液樣品,，科學家們也就可以畫出一條曲線,，來描述喝茶之前和之后一段時間內(nèi)血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的變化。結(jié)果顯示：喝茶之后,，血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高,，不同的茶會在不同的時間到達一個最大值，然后逐漸下降,，直到恢復(fù)喝茶前的水平,。也就是說，通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液中,，是一種可靠的方法,。
意大利科學家發(fā)表了一項研究，他們的結(jié)果是當茶中加了牛奶之后,，在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了,。這個結(jié)果跟其他科學家做的試管實驗結(jié)果倒是一致。不過,，他們自己的試管實驗,，卻顯示牛奶沒有影響,。
這個結(jié)果有點出人意料,，也有其他科學家們進行其他的實驗。1998年5月出版的同一本雜志上，荷蘭科學家發(fā)表了類似的實驗,。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量,。結(jié)果是：茶中加牛奶，對兒茶素的吸收沒有影響,。
這兩項結(jié)果有相當?shù)臎_突,。不過，在健康領(lǐng)域,，這樣的情形并不少見,。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結(jié)論，那么正反的結(jié)論都能找到支持,。“牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題,，就還需要更多的、其他科學家的實驗來驗證,。在隨后的10來年中,，荷蘭、印度,、英國的科學家們又發(fā)表了其他的一些實驗,，結(jié)果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。
這樣,，這個問題似乎塵埃落定了,。不過，這其實只是證明不管茶水中加不加牛奶,，我們都可以獲得同樣多的茶多酚,。這些茶多酚到了體內(nèi)，是不是真的起到“保健作用”,，也還是不清楚,。雖然說流行病學調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導致的——比如說,，他們往往吃得更健康等等,。要說明喝茶的“保健作用”，還是需要更多的科學數(shù)據(jù),。
因為綠茶中的多酚化合物遠比紅茶要高,，所以一般認為綠茶的“保健作用”更好。美國食品與藥品管理局(FDA)曾經(jīng)對“綠茶抗癌”的223篇論文分別作了仔細分析,，認為只有幾項研究能夠說明問題,，但結(jié)果并不一致——有的顯示無效，有的顯示有微弱作用,；而且顯示有用的研究,，后來沒有得到其他研究者的重復(fù),。于是，F(xiàn)DA做出的結(jié)論是：綠茶“相當不可能(highlyunlikely)”具有抗癌的作用,。
其實,，茶多酚能否被吸收，吸收之后能否起到保健作用,，并不是那么重要,。無論如何，茶也還是一種很好的飲料,。它不含糖,，不含鹽，幾乎沒有熱量,，能讓我們愉快地喝水解渴,，就是最好的作用。它的“保健作用”,，或許可以作為喝茶聊天的談資,，太過當真，就沒有必要了,。