南瓜營養(yǎng)豐富,，含有碳水化合物,、蛋白質(zhì),、蘿卜素,、維生素、鈣,、鉀,、磷等成分，且脂肪含量很低,，是很好的低脂食品,。南瓜果膠有極強(qiáng)的吸附性，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì),，提高人體抵抗力,。

　　南瓜成熟度不同，營養(yǎng)成分也略有差異,。老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜,，胡蘿卜素,、鈣,、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高,。老南瓜吃起來口感又面又甜,，適于當(dāng)糧食。

　　嫩南瓜的特點(diǎn)是水分大,，維生素C含量高,，口感脆嫩，更適于炒菜,，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜,。

　　根據(jù)口感，老,、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,，老南瓜多作煮食、蒸食,，或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅,、面條等，還可加工制成南瓜粉,。嫩南瓜則可切片,，葷、素炒食,，還可做湯,、作餡。這里各推薦一款健康吃法：

　　南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁,，粳米糯米各半,，紅棗若干，加適量水煮粥,，非常適宜中老年人,，補(bǔ)中益氣。

　　南瓜炒三樣：嫩南瓜,、山藥切片,，發(fā)好的黑木耳用開水焯一下。先把南瓜入鍋翻炒,，然后再放入山藥和黑木耳,，熟后放入鹽、糖調(diào)味,。此菜黃白黑三色鮮艷誘人,，營養(yǎng)豐富，口感也好,，對(duì)高血壓,、血液粘度高患者均有益處。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋 新