韭菜，很多人很喜歡吃,。因為作為調(diào)料都是非常香的,。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的,，韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的,。超市里賣這種餡的餃子最快。

　　韭菜有什么營養(yǎng)價值呢,？

　　韭菜也是一個營養(yǎng)價值很高的食物,。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素,，礦物質(zhì),。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是維生素A： 235微克 胡蘿卜素：1410毫克 鉀：247 毫克,。

　　韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢,？這對于提高視力，緩解眼睛疲勞,，對于長時間用電腦的人非常合適,，而且胡蘿卜素高這對于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤,，抗氧化抗衰老很有益處?。♀浐扛叩氖澄锖苓m合高血壓的人吃,。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲,，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋,，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的,。

　　選購

　　市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長,，顏色較深,，纖維量高，香味濃厚,。寬葉韭菜的葉片寬厚,，顏色較淺，比較柔嫩,，味道稍淡,。購買時根據(jù)個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎,、變黃,、有蟲眼的韭菜不要購買。

　　吃法

　　1. 韭菜可以炒,、拌,，做配料、做餡等,。

　　2. 春節(jié)食用有益于肝,。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之,，夏季的最差,，有“春食則香，夏食則臭”之說,。

　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。

　　4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，同時韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,，保持大便通暢。

　　大蒜的營養(yǎng)價值

　　春天是身體機(jī)能最旺盛的季節(jié),。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分,，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞,、增強(qiáng)體力,。

　　大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝,，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓,、降血糖的作用,，故對高血壓、高血脂,、動脈硬化,、糖尿病等有一定療效。

　　很多人不愿意吃大蒜,，是怕口氣熏人,。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉,，尤其是花茶和鐵觀音最見效果,。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫?，然后慢慢咽下,，也能有效去除異味?/p>

　　其實，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣,，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人,，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火,。另外,，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻,、咽和胃黏膜,。

　　蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品,，而且能防治疫病,，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸,；南方多產(chǎn)小蔥,，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥,，一般都是生食或拌涼菜用,。

　　小蔥保健價值

　　1. 解熱、祛痰：

　　蔥的揮發(fā)油等有效成分,，具有刺激身體汗腺,，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道,，使黏痰易于咯出,。

　　2. 促進(jìn)消化吸收：

　　蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲,。

　　3. 抗菌,、抗病毒：

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌,、病毒的作用,，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

　　4. 防癌抗癌：

　　香蔥所含果膠,，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長,。

小蔥適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　小蔥食療作用：

　　蔥味辛,、性溫,；具有通陽活血，驅(qū)蟲解毒,，發(fā)汗解表的功效,；

　　小蔥做法：

　　每天食用蔥，對身體有益,。蔥可生吃,，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料,，多用于葷,、腥、膻,、以及其他有異味的菜肴,、湯羹中，對沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用,。

　　根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用,，均不宜煎,、炸過久。