土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”,，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒,，癥狀不明顯,，因而往往被忽視。馬鈴薯燒牛肉,，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同,，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間,，造成胃腸的不適,。

　　柿子皮

　　柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中,，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中,。 鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石,，儲(chǔ)蓄毒素,，引起多種疾病。

　　紅薯皮

　　紅薯皮含堿多,，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適,。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”,，進(jìn)入人體將損害肝臟,，并引起中毒。中毒輕者,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,，重者可導(dǎo)致高燒,、頭痛、氣喘,、抽搐,、吐血、昏迷,，甚至死亡,。

　　銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”,、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),，引起中毒。另外,，熟的銀杏肉也不宜多食,。

　　新鮮黃花菜

　　所含的秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起類(lèi)似急性腸胃炎癥狀,，極易誤診,。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出,，所以一般不會(huì)中毒,。

　　蠶豆

　　體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸,，又稱(chēng)蠶豆病,。 這種病多有遺傳性，因此,，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查,，并避免吃蠶豆。

　　新鮮木耳

　　鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì),，它對(duì)光線敏感,，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎,，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。因此不可食用。

　　荸薺皮

　　荸薺常生于水田中,，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì),。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng),，如果吃下未洗凈的荸薺皮,，會(huì)導(dǎo)致疾病。

　　四季豆和菜豆

　　它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物,。烹調(diào)時(shí),，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出,，再加上調(diào)味佐料燜煮,，便可解毒性。

　　藍(lán)紫色的紫菜

　　紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用,。