土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”,，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒,。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯,，因而往往被忽視,。馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,，會延長食物在胃中的滯留時間,，而拉長胃腸消化吸收的時間,，造成胃腸的不適。

　　柿子皮

　　柿子未成熟時,，鞣酸主要存在于柿肉中,，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體后在胃酸的作用下,，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石,，儲蓄毒素，引起多種疾病,。

　　紅薯皮

　　紅薯皮含堿多,，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”,，進入人體將損害肝臟,，并引起中毒,。中毒輕者，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒,、頭痛,、氣喘、抽搐,、吐血,、昏迷，甚至死亡,。

　　銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”,、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),，引起中毒。另外,，熟的銀杏肉也不宜多食,。

　　新鮮黃花菜

　　所含的秋水仙堿進入人體后經(jīng)氧化會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會引起類似急性腸胃炎癥狀,，極易誤診,。而干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出,，所以一般不會中毒,。

　　蠶豆

　　體內(nèi)紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶,，吃了蠶豆后會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病,。 這種病多有遺傳性,，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查,，并避免吃蠶豆,。

　　新鮮木耳

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感,，食用后經(jīng)太陽照射,，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。因此不可食用,。

　　荸薺皮

　　荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì),。另外,，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮,，會導(dǎo)致疾病,。

　　四季豆和菜豆

　　它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時,，應(yīng)先將其煮熟,，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮,，便可解毒性,。

　　藍紫色的紫菜

　　紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,。這些毒素蒸煮也不能解毒,，不可食用。