都市流行生吃茄子

　　正在減肥中的群眾張女士又買來一堆紫茄子,，將生茄子洗好切成條狀后，就開始蘸著雞蛋醬吃起來,。張女士說,，“炒茄子、燒茄子油都特別大,，那么多的 油脂跟茄子一起被吃進肚子里,，不健康。生吃茄子后,，茄子進入體內(nèi),，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用,。”

　　一位長期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說：“吃生食其實是一種健康的養(yǎng)生方式,，許多營養(yǎng)成分在生吃的過程中更加易于人體吸收。在國外許多人都在吃生食,。但是吃生食應該在專家的指導下進行,，并不是所有的東西都可以生吃。”

　　另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽說過生吃茄子有利于健康，但是能否真的具有減肥,、降血脂,、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚,，只是見到身邊的一些人都在生吃茄子,。其中一位女士的婆婆現(xiàn)在每天晚上都生吃茄子。

　　生吃茄子真能減肥,？

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康,，是否能夠減肥、降血壓,、降血脂,，日前采訪了有關(guān)專家，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑,。

　　據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學食品學院的營養(yǎng)專家介紹說，其實,，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系,。因為吸油是靠 膳食纖維來完成的,，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子,、炒茄子要放很多油,，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子,。

　　專家指出：“最重要的是,，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素,，發(fā)芽的土豆中含有這種物質(zhì)也比較多,。一般茄堿遇熱有一部分會分解，通常茄 子都采取蒸,、燉等烹調(diào)方法使其分解,，去掉毒性。”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現(xiàn)出來,，但是如果一次吃進過量的茄堿,，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出 現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀,。癥狀較輕時,，經(jīng)過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的范圍時，癥狀會很重,， 表現(xiàn)為體溫升高,、反復嘔吐，甚至呼吸困難,、血壓下降等諸多不適癥狀,。

醫(yī)師李春明說，不是所有的蔬菜都可以生吃,，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看,，茄堿在老的生茄子中含量較高,，如果吃嫩 的，吃的量少,，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀,。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時,，就需要警覺,。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減 肥排油功效一說，是沒有科學依據(jù)的,，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的,。

　　減肥與“茄子”無關(guān)

　　有資料顯示，茄子性帶寒,，不能生吃,，生吃可能會引起腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性,，生吃更會有澀感,。

　　李春明主任說，茄子只是一種普通蔬菜,，其實它并沒有傳說的那么神奇,。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說并無依據(jù),，也不準確,。因為茄子烹 調(diào)時能吸油，是在高溫下吸油,。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下,，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃,，不是炒菜的 100℃以上,。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關(guān)系,。