都市流行生吃茄子

　　正在減肥中的群眾張女士又買(mǎi)來(lái)一堆紫茄子，將生茄子洗好切成條狀后,，就開(kāi)始蘸著雞蛋醬吃起來(lái),。張女士說(shuō)，“炒茄子,、燒茄子油都特別大,，那么多的 油脂跟茄子一起被吃進(jìn)肚子里，不健康,。生吃茄子后,，茄子進(jìn)入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走,，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用,。”

　　一位長(zhǎng)期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說(shuō)：“吃生食其實(shí)是一種健康的養(yǎng)生方式，許多營(yíng)養(yǎng)成分在生吃的過(guò)程中更加易于人體吸收,。在國(guó)外許多人都在吃生食,。但是吃生食應(yīng)該在專(zhuān)家的指導(dǎo)下進(jìn)行，并不是所有的東西都可以生吃,。”

　　另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽(tīng)說(shuō)過(guò)生吃茄子有利于健康,，但是能否真的具有減肥、降血脂,、降血壓,、甚至抗癌等功效她們也不清楚，只是見(jiàn)到身邊的一些人都在生吃茄子,。其中一位女士的婆婆現(xiàn)在每天晚上都生吃茄子,。

　　生吃茄子真能減肥？

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康,，是否能夠減肥,、降血壓,、降血脂，日前采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家,，一些健康專(zhuān)家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑,。

　　據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹說(shuō)，其實(shí),，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系,。因?yàn)槲褪强?膳食纖維來(lái)完成的,，而溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說(shuō)燒茄子,、炒茄子要放很多油,，那么也可以吃蒸茄子，沒(méi)有必要一定要吃生茄子,。

　　專(zhuān)家指出：“最重要的是,，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素,，發(fā)芽的土豆中含有這種物質(zhì)也比較多,。一般茄堿遇熱有一部分會(huì)分解，通常茄 子都采取蒸,、燉等烹調(diào)方法使其分解,，去掉毒性。”極少量茄堿對(duì)人體的危害不一定會(huì)明顯表現(xiàn)出來(lái),，但是如果一次吃進(jìn)過(guò)量的茄堿,，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可出 現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀,。癥狀較輕時(shí),，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)的量超過(guò)自我排毒功能的范圍時(shí),，癥狀會(huì)很重,， 表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐,，甚至呼吸困難,、血壓下降等諸多不適癥狀。

醫(yī)師李春明說(shuō),，不是所有的蔬菜都可以生吃,，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì),。一般來(lái)看,，茄堿在老的生茄子中含量較高,，如果吃嫩 的，吃的量少,，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀,。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí),，就需要警覺(jué),。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減 肥排油功效一說(shuō)，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的,，用生茄子來(lái)代替早餐的做法顯然更是沒(méi)有絲毫道理和任何依據(jù)的,。

　　減肥與“茄子”無(wú)關(guān)

　　有資料顯示，茄子性帶寒,，不能生吃,，生吃可能會(huì)引起腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性,，生吃更會(huì)有澀感,。

　　李春明主任說(shuō),，茄子只是一種普通蔬菜,，其實(shí)它并沒(méi)有傳說(shuō)的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說(shuō)法,，從科學(xué)上來(lái)說(shuō)并無(wú)依據(jù),，也不準(zhǔn)確。因?yàn)榍炎优?調(diào)時(shí)能吸油,，是在高溫下吸油,。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里,，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃,，不是炒菜的 100℃以上。因此,，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說(shuō)法是不正確的,，減肥與生吃茄子沒(méi)有關(guān)系。