豌豆與一般蔬菜有所不同,，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎,，增強(qiáng)新陳代謝的功能。 　　豌豆的功效與作用

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,，可以分解亞硝胺,，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎,，增強(qiáng)新陳代謝的功能,。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘,，有清腸作用,。

　　1.祛斑駐顏

　　《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，而維生素A具有潤(rùn)澤皮膚的作用,，而且是從一般食物中攝取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用,。吃豌豆還有消腫,、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋,。

　　2.增強(qiáng)人體免疫功能

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，并且含有人體所必需的8種氨基酸,，常吃有助增強(qiáng)人體免疫功能,。

　　3.防癌治癌

　　豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,，從而減少癌細(xì)胞的形成,，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　4.通利大腸

　　豌豆中富含粗纖維,，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用,。

　　5.護(hù)眼功效

　　豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,，胡蘿卜素,、粗纖維含量也不低，還富含維生素A,，有護(hù)眼的食療功效,。整天對(duì)著電腦的上班族可將胡蘿卜、豌豆,、玉米一起炒著吃,，味道鮮美。

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　　做菜吃的豌豆有三類,。一類是粒用豌豆,，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆,；還有一類是粒莢兼用豌豆,。

　　1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種，青莢豌豆顏色好,，鮮味足,，粳性。

　　2.白莢豌豆鮮味淡,，糯性,，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡,，豆粒顏色也淡,。一般，莢果扁圓形的最好,，莢果為正圓形則過(guò)老,，筋(背線)凹陷也表示過(guò)老；手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高,。豌豆上市的早期要買飽滿的,，后期要買偏嫩的。

　　3.莢用豌豆市場(chǎng)上有寬莢和狹莢兩個(gè)類型,。寬莢豌豆莢色淡綠,，味淡，鮮味差,；狹莢豌豆莢色較深些的味濃,。

　　4.莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚,，豆粒大,，味甜脆，吃口好,，但不可炒過(guò)頭,。

　　豌豆的做法：

　　豌豆粥

　　材料：豌豆50克,，糯米100克，大棗適量,。

　　做法：

　　1.將豌豆洗凈,，糯米淘洗，同放入鍋中,。

　　2.加水煮粥,，不停攪拌，煮至粥稠米爛即成,。

　　五彩豆腐羹

　　材料：豌豆100克,，豆腐干100克,，胡蘿卜100克,，適量高湯，水淀粉,、姜,、鹽、香油少許,。

　　做法：

　　1.豆腐干,、胡蘿卜切丁，待用,。

　　2.用沸水將豆腐丁,、豌豆、胡蘿卜丁焯一下,。

　　3.起油鍋,，下姜片炒香，加適量高湯,，放入焯過(guò)的蔬菜,，小火煨5分鐘。

　　4.開鍋調(diào)味后勾芡,，淋少許香油即成,。

　　清水豌豆

　　材料：豌豆半斤，鹽5克,，香葉3片,，花椒3克。

　　做法：

　　1,、將豌豆剝好,，用清水洗凈，在鍋中注入高于豌豆表面約2厘米高的清水,，并同時(shí)加入所有調(diào)料,，煮開,。開鍋后，保持沸騰狀態(tài)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘,。

　　2,、關(guān)火后，將豌豆浸泡在水中放涼,，最好放置一夜再吃,，以便更好入味。